L’Association Internationale pour le Pain Français a pour vocation de favoriser les échanges professionnels et de participer au rayonnement du pain françai
13/01/2020
Conférence AIPF « ETRE BOULANGER FRANÇAIS A CHICAGO » animée par Pierre Zimmermann.
Boulanger depuis plusieurs générations, Pierre a grandi au sein d’une famille dont les valeurs étaient la qualité du pain, le respect d’autrui et l’amour du travail bien fait.
Mis en contact avec l’international au travers des concours (1992 participation à la coupe du monde de la boulangerie puis coach des candidats pour l’édition 2008), Pierre a été séduit par les défis qui attendaient les boulangers à l’étranger.
Quelques connaissances à la French Pastry School lui ont permis de travailler à Chicago comme professeur et de prendre le temps de faire une véritable étude de marché et de trouver le projet spécifique de création d’une boulangerie qui propose une offre française adaptée à la culture américaine.
Les secrets de son adaptation ? Proposer une boulangerie dans laquelle il fait bon prendre son petit déjeuner ou déjeuner avec une offre snaking de qualité. Il a aussi su s’inspirer de modèles tels Starbucks et s’équiper d’un four “Turbo chef” qui permet en alliant cuisson traditionnelle et micro ondes de cuire un croque monsieur en 2 mn avec un résultat optimal.
Il s’est aussi ouvert aux réseaux sociaux, communiquant sur ses offres du jour et des soft opening (soirées au cours desquelles les clients viennent goûter les produits).
En bref, sa recette : humilité, observation, ténacité, adaptation, un goût du risque .... à mesurer et savoir-faire! Cette année , la Fournette fêtera ses 8 ans à Chicago!
AIPF conference "BEING A FRENCH BAKER IN CHICAGO" moderated by Pierre Zimmermann.
Baker for several generations, Pierre grew up in a family whose values were the quality of the bread, the respect of others and the love of a job well done.
Put in contact with the international through competitions (1992 participation in the Bakery World Cup - Coupe du monde de la boulangerie - then coach of the candidates for the 2008 edition), Pierre was seduced by the challenges that awaited bakers abroad.
Some knowledge at the French Pastry School allowed him to work in Chicago as a teacher and to take the time to do a serious market study and find the specific project of creating a bakery that offers a French offer adapted to the American culture.
The secrets of his adaptation? Offer a bakery in which you feel comfortable to have breakfast or lunch with a quality snaking offer. He was also able to draw inspiration from models such as Starbucks and equip himself with a “Turbo Chef” oven which, by combining traditional cooking and microwave, can cook a croque monsieur in 2 minutes with optimal results.
He also opened up to social networks, communicating on his daily offers and soft opening (evenings during which customers come to taste the products).
In short, its recipe: humility, observation, tenacity, adaptation, a taste for risk .... to measure and know-how!
This year, La Fournette will celebrate its 8 years in Chicago!
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