Association Internationale du Pain Français

Association Internationale du Pain Français L’Association Internationale pour le Pain Français a pour vocation de favoriser les échanges professionnels et de participer au rayonnement du pain françai
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Conférence AIPF « ETRE BOULANGER FRANÇAIS A CHICAGO » animée par Pierre Zimmermann. Boulanger depuis plusieurs génératio...
13/01/2020

Conférence AIPF « ETRE BOULANGER FRANÇAIS A CHICAGO » animée par Pierre Zimmermann.

Boulanger depuis plusieurs générations, Pierre a grandi au sein d’une famille dont les valeurs étaient la qualité du pain, le respect d’autrui et l’amour du travail bien fait.
Mis en contact avec l’international au travers des concours (1992 participation à la coupe du monde de la boulangerie puis coach des candidats pour l’édition 2008), Pierre a été séduit par les défis qui attendaient les boulangers à l’étranger.

Quelques connaissances à la French Pastry School lui ont permis de travailler à Chicago comme professeur et de prendre le temps de faire une véritable étude de marché et de trouver le projet spécifique de création d’une boulangerie qui propose une offre française adaptée à la culture américaine.

Les secrets de son adaptation ? Proposer une boulangerie dans laquelle il fait bon prendre son petit déjeuner ou déjeuner avec une offre snaking de qualité. Il a aussi su s’inspirer de modèles tels Starbucks et s’équiper d’un four “Turbo chef” qui permet en alliant cuisson traditionnelle et micro ondes de cuire un croque monsieur en 2 mn avec un résultat optimal.

Il s’est aussi ouvert aux réseaux sociaux, communiquant sur ses offres du jour et des soft opening (soirées au cours desquelles les clients viennent goûter les produits).

En bref, sa recette : humilité, observation, ténacité, adaptation, un goût du risque .... à mesurer et savoir-faire! Cette année , la Fournette fêtera ses 8 ans à Chicago!

AIPF conference "BEING A FRENCH BAKER IN CHICAGO" moderated by Pierre Zimmermann.

Baker for several generations, Pierre grew up in a family whose values ​​were the quality of the bread, the respect of others and the love of a job well done.
Put in contact with the international through competitions (1992 participation in the Bakery World Cup - Coupe du monde de la boulangerie - then coach of the candidates for the 2008 edition), Pierre was seduced by the challenges that awaited bakers abroad.

Some knowledge at the French Pastry School allowed him to work in Chicago as a teacher and to take the time to do a serious market study and find the specific project of creating a bakery that offers a French offer adapted to the American culture.

The secrets of his adaptation? Offer a bakery in which you feel comfortable to have breakfast or lunch with a quality snaking offer. He was also able to draw inspiration from models such as Starbucks and equip himself with a “Turbo Chef” oven which, by combining traditional cooking and microwave, can cook a croque monsieur in 2 minutes with optimal results.

He also opened up to social networks, communicating on his daily offers and soft opening (evenings during which customers come to taste the products).

In short, its recipe: humility, observation, tenacity, adaptation, a taste for risk .... to measure and know-how!

This year, La Fournette will celebrate its 8 years in Chicago!

Conférence AIPF ce jour ! L’AIPF organise le lundi 13 janvier 2020 à 17h30 dans l’espace Forum du salon, une conférence ...
13/01/2020

Conférence AIPF ce jour !

L’AIPF organise le lundi 13 janvier 2020 à 17h30 dans l’espace Forum du salon, une conférence « ETRE BOULANGER FRANÇAIS A CHICAGO » animée par Pierre Zimmermann, boulanger Alsacien installé dans la windy city depuis plusieurs années. Il aura à cœur de vous dévoiler les aspects de sa vie professionnelle américaine.

AIPF conférence today !

The AIPF organizes on Monday January 13, 2020 at 5.30 pm in the Forum space of the fair, a conference "BEING A FRENCH BAKER IN CHICAGO" moderated by Pierre Zimmermann, Alsatian baker installed in the windy city for several years.
He will be keen to reveal to you aspects of his American professional life.

Photos from Association Internationale du Pain Français's post
12/01/2020

Photos from Association Internationale du Pain Français's post

L Aipf partenaire de la coupe de france des écoles boulangerie pâtisserie viennoiserie
11/01/2020

L Aipf partenaire de la coupe de france des écoles boulangerie pâtisserie viennoiserie

AIPF sur EUROPAIN 2020 : stand 1M96 - rue des écolesVenez nous retrouver sur le salon EUROPAIN pour échanger sur votre p...
03/01/2020

AIPF sur EUROPAIN 2020 : stand 1M96 - rue des écoles

Venez nous retrouver sur le salon EUROPAIN pour échanger sur votre passion de la boulangerie et les sujets autour de notre mission : promouvoir le bon pain français en France et dans le monde.
L’AIPF organise le lundi 13 janvier 2020 à 17h30 dans l’espace Forum du salon, une conférence « ETRE BOULANGER FRANÇAIS A CHICAGO » animée par Pierre Zimmermann, boulanger Alsacien installé dans la windy city depuis plusieurs années. Il aura à cœur de vous dévoiler les aspects de sa vie professionnelle américaine.

AIPF on EUROPAIN 2020: stand 1M96 - rue des écoles

Come and meet us at the EUROPAIN fair to discuss your passion for baking and the subjects around our mission: to promote good French bread in France and around the world.

The AIPF organizes on Monday January 13, 2020 at 5.30 pm in the Forum space of the fair, a conference "BEING A FRENCH BAKER IN CHICAGO" moderated by Pierre Zimmermann, Alsatian baker installed in the windy city for several years.
He will be keen to reveal to you aspects of his American professional life.

Toute l'équipe de l'AIPF vous souhaite une bonne et heureuse année 2020 ! Happy New Year 2020 !
01/01/2020

Toute l'équipe de l'AIPF vous souhaite une bonne et heureuse année 2020 !
Happy New Year 2020 !

Philippe Godard s’en est allé …L’AIPF a perdu brutalement ce dimanche 22 décembre 2019 un ami très impliqué dans notre a...
27/12/2019

Philippe Godard s’en est allé …

L’AIPF a perdu brutalement ce dimanche 22 décembre 2019 un ami très impliqué dans notre association, aux qualités humaines exceptionnelles.
Acteur actif de la filière blé-farine-pain, il a été rédacteur en chef de la revue Filière Gourmande avant de rejoindre la FEB (Fédération des Entrepreneurs de Boulangerie) en 2004 puis le CEBP (Cercle d’Etudes de Boulangerie-Pâtisserie) en 2017.
D’une formidable générosité, cet homme sensible et délicat a toujours été attentif aux autres, il faisait l’unanimité dans la profession.
Philipe était un journaliste talentueux qui avait une connaissance approfondie de la filière et un regard pertinent et moderne sur ses métiers.
Grand travailleur, il n’hésitait pas à donner de son temps. Très investi depuis 4 ans dans la vie de l’AIPF, il avait au sein de notre Commission Communication fait renaitre notre revue sous le nom d’ALVEOLES et il occupait le poste de Secrétaire Général.
Notre tristesse est immense et nous avons une pensée pour ses trois filles et ses proches à qui nous présentons nos plus sincères condoléances.

[concours de la meilleure baguette de Paris 2019]Le gagnant Fabrice Leroy, boulanger du 12ème arrondissement de Paris - ...
17/04/2019

[concours de la meilleure baguette de Paris 2019]

Le gagnant Fabrice Leroy, boulanger du 12ème arrondissement de Paris - 203 avenue Daumesnil - a remporté ce jour une très belle victoire ... les membres du jury, dont faisait partie Hubert Chiron, président de l’AIPF, se sont vus présenter pas moins de 228 baguettes dont 148 ont été retenues, goûtées et évaluées. La baguette doit mesurer entre 55 et 65 cm de long et peser entre 250 et 300 g.

Grâce à son talent, Fabrice Leroy entre dans le cercle très fermé des boulangers d’exception qui fournissent l’Élysée. Cette distinction est assortie d’un chèque de 4 000 euros. #baguette #baguettedeparis#baguette2019

L'AIPF décerne son 1er trophée "Jeune talent" à Deborah OTT
28/01/2019

L'AIPF décerne son 1er trophée "Jeune talent" à Deborah OTT

Déborah Ott - Libs
28/01/2019

Déborah Ott - Libs

L’année 2018 touche à sa fin.. WOW quelle année !

Riche en émotion, en rencontre, en surprise, en voyage, en partage, et surtout en amour ❤️

2019, une nouvelle année arrive, un nouveau chapitre qui débute. Je vous souhaite des fous rires qu’on ne peut freiner, de la folie, de la créativité et de l’inconscience. Des rêves qui remuent à l’intérieur et des projets fous qui deviennent réalité ! Je vous souhaite des rencontres qui grandissent, des amitiés naissantes et des échanges qui transforment. Je vous souhaite de croire en vous et d’avoir confiance en vos choix même s’ils sont difficiles à prendre. De vous battre pour vos convictions et vos rêves. D’apprendre à s’écouter, à s’aimer, à tomber et à comprendre de ses erreurs. Et par-dessus tout je vous souhaite beaucoup d’amour !

Vivez à fond, et n’en perdez pas une seule miette, la vie passe si vite..

Très belle année à vous tous 🍾

L'AIPF, présente sur le Sirha, remettra son Trophée Jeune Espoir à Déborah OTT, World Master Baker 2018 sur le stand Les...
27/01/2019

L'AIPF, présente sur le Sirha, remettra son Trophée Jeune Espoir à Déborah OTT, World Master Baker 2018 sur le stand Lesaffre - 4H105 le lundi 28 Janvier à 12H30

Association Internationale du Pain Français
27/01/2019

Association Internationale du Pain Français

24/01/2019
26/12/2018

Journée Technique AIPF : le talent, c’est savoir tirer avantage de ses particularités... Mei Narushawa allie le mélange des cultures pour sa création : la galette au thé vert.

23/12/2018

Journée Technique AIPF : la boulangerie industrielle met le paquet sur la R&D ! Exposé de Pierre Languenfeld.

19/12/2018

Journée Technique AIPF : le savoir faire fera toujours la différence... quelques astuces de Damien DEDUN ...

17/12/2018

Journée Technique AIPF : le goût, c’est la clé de l’envie et du plaisir... un outil pour le décrypter : l’analyse sensorielle !

12/12/2018

Journée Technique de l’AIPF : les propriétés du beurre pour la viennoiserie ... Sophie BREAU

09/12/2018

Flashback sur la Journée Technique de l’AIPF....

Hommage à monsieur Philippe bigot Par l’AIPF
04/12/2018

Hommage à monsieur Philippe bigot Par l’AIPF

C est partis pour la journée technique AIPF
04/12/2018

C est partis pour la journée technique AIPF

Confédération nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française CNBPF
09/10/2018

Confédération nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française CNBPF

L’Assemblée générale de l’Association des professeurs de boulangerie s’est tenue le 6 octobre à Vannes, en présence de Dominique ANRACT, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française. Lors de cette journée, se sont succédées d’intéressantes conférences sur les thèmes : Les moulins en Bretagne - Présentation de l’association des moulins Bretons et de leur dynamisme - L’agriculture biologique, la mouture du blé biologique et son utilisation en boulangerie par Olivier DESEINE, L’évolution des fours et des cuissons dans la profession par la société BONGARD, Ambassadeur du Pain - Méthode de panification « RESPECTUS PANIS » - aspect du pain et qualités organoleptiques « L’acrylamide dans l’alimentation » par Hubert Chiron.

Monsieur Philippe Bigot fut longtemps le "correspondant" de l’amical sur le Japon,nos sincères condoléances pour sa fami...
18/09/2018

Monsieur Philippe Bigot fut longtemps le "correspondant" de l’amical sur le Japon,nos sincères condoléances pour sa famille , ses amis et toute la profession.

Nous venons d'apprendre le décès de Philippe Bigot, 76 ans, surnommé au Japon “le dieu du pain français”. Considéré comme un des pionniers de la boulangerie française dans l’Archipel, il a rencontré un succès immédiat en développant la baguette dès son arrivée en 1965. Plus de 150 ouvriers du pain se sont formés sous son égide, dont la plupart ont par la suite ouvert leurs propres affaires.

Observatoire du Pain
20/07/2018

Observatoire du Pain

Françaises, Français : pour la richesse aromatique, le goût, le croustillant... testez le pain un peu plus cuit !

Le programme du congrès national de la boulangerie les 23 et 24 septembre 2018 au palais des congrès de paris.
10/07/2018

Le programme du congrès national de la boulangerie les 23 et 24 septembre 2018 au palais des congrès de paris.

Hubert Chiron dévoile les secrets du croissant au 51e Congrès des Compagnons du DevoirA chaque édition, le Congrés des C...
13/06/2018

Hubert Chiron dévoile les secrets du croissant au 51e Congrès des Compagnons du Devoir

A chaque édition, le Congrés des Compagnons du Devoir et du Tour de France des métiers du goût réunit les boulangers, pâtissiers, mais aussi charcutiers, vignerons et bientôt fromagers. Cette 51è édition s’est déroulée du 1er au 3 juin derniers, à Tours. Hubert Chiron, Président de l’AIPF, a dévoilé lors d’une conférence, les secrets de cette viennoiserie inimitable… et bien française ; partageant l’histoire et la recette du croissant dans la forme et le goût que nous connaissons. Le croissant s’est imposé il y a un peu plus d’un siècle à Paris, avant de conquérir le pays tout entier.

Hubert Chiron reveals the secrets of the croissant at the 51st Congress of the Compagnons du Devoir

At each edition, the Congress of the Compagnons du Devoir and du Tour de France des métiers du goût brings together bakers, pastry chefs, but also pork butchers, winemakers and soon cheese makers. This 51st edition took place from June 1st to 3rd in Tours. Hubert Chiron, President of AIPF, unveiled at a conference, the secrets of this inimitable pastry ... and very French; sharing the story and recipe of the croissant in the shape and taste we know. The croissant became a firm favourite in Paris a little more than a century ago, before conquering the whole country.

L'AIPF, une association qui bouge !Le 16 mai s’est tenu l’Assemblée Générale de l’AIPF … bilan sur une année passée très...
06/06/2018

L'AIPF, une association qui bouge !

Le 16 mai s’est tenu l’Assemblée Générale de l’AIPF … bilan sur une année passée très positif : de nouvelles adhésions, plusieurs participations à des salons nationaux et internationaux, un nouveau format pour la revue baptisée ALVEOLES, une journée technique très appréciée et 26 nouvelles adhésions. Les projets 2018 ne manquent pas et 2019 sera l’annonce de nouveautés en préparation cette année !

AIPF, a dynamic association !

On May 16th, the AIPF General Assembly held a very positive review of the past year: new memberships, several participations in national and international exhibitions, a new format for the magazine called ALVEOLES, a Technical Day very appreciated and 26 new members. The 2018 projects are not lacking and 2019 will be the announcement of novelties in preparation this year!

La plus grande baguette du monde aurait été vue à Paris en 1945 ;;;!
28/04/2018

La plus grande baguette du monde aurait été vue à Paris en 1945 ;;;!

08/02/2018
Association Internationale du Pain Français's cover photo
08/02/2018

Association Internationale du Pain Français's cover photo

La nouvelle version du magazine de l’AIPF Alvéoles dévoilée à Europain 2018, merci à tous
08/02/2018

La nouvelle version du magazine de l’AIPF Alvéoles dévoilée à Europain 2018, merci à tous

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64 Rue De Caumartin
Paris
75009

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Commentaires

j'aime d'autant plus cette association que j'ai écrit un livre de recettes faites avec du pain nommé ( la cuisine au pain ) c'est le seul livre que le regrèté Joël robuchon a tenu à préfacer....
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