Bagatelle - Club Le Boulanger

Bagatelle - Club Le Boulanger Bagatelle Organisation à but non lucratif

🎉 Dimanche 30 mai – Fête des MèresBonne fête à toutes les mamans❗️💡 Quoi de mieux que de commencer cette belle journée p...
29/05/2021

🎉 Dimanche 30 mai – Fête des Mères
Bonne fête à toutes les mamans❗️
💡 Quoi de mieux que de commencer cette belle journée par un petit déjeuner chiné chez un bon artisan 😋
🥖🥐 Tradition Française, viennoiseries, le tout Maison bien sûr !

🎉 Dimanche 30 mai – Fête des Mères
Bonne fête à toutes les mamans❗️
💡 Quoi de mieux que de commencer cette belle journée par un petit déjeuner chiné chez un bon artisan 😋
🥖🥐 Tradition Française, viennoiseries, le tout Maison bien sûr !

🎉 C'est la fête du pain !Bonne fête au pain et aux plaisirs qu’il nous procure !🧑‍🍳 Une pensée particulière pour tous le...
15/05/2021

🎉 C'est la fête du pain !
Bonne fête au pain et aux plaisirs qu’il nous procure !
🧑‍🍳 Une pensée particulière pour tous les artisans engagés dans la démarche baguette BAGATELLE® Label Rouge qui conçoivent chaque jour leur métier dans le refus de la facilité pour nous offrir un pain artisanal de qualité.
🥖 Rien d’autre que de la farine, de l’eau, du sel, de la levure et du levain… et beaucoup de passion et de savoir-faire. 👏👏 Bravo à tous pour votre engagement !

🎉 C'est la fête du pain !
Bonne fête au pain et aux plaisirs qu’il nous procure !
🧑‍🍳 Une pensée particulière pour tous les artisans engagés dans la démarche baguette BAGATELLE® Label Rouge qui conçoivent chaque jour leur métier dans le refus de la facilité pour nous offrir un pain artisanal de qualité.
🥖 Rien d’autre que de la farine, de l’eau, du sel, de la levure et du levain… et beaucoup de passion et de savoir-faire. 👏👏 Bravo à tous pour votre engagement !

🚀 Hervé et Isabelle Abillard – Boulangerie Abillard Hervé (Commequiers – 85)😀 Bonne humeur et dynamisme caractérisent ce...
07/05/2021

🚀 Hervé et Isabelle Abillard – Boulangerie Abillard Hervé (Commequiers – 85)
😀 Bonne humeur et dynamisme caractérisent ce couple et son équipe !
👨‍🍳 Hervé et Isabelle ont affûté leurs savoir-faire - en tant que patrons et ouvriers - dans deux entreprises avant d’arriver à Commequiers.
💡 Ce qui les anime alors, ce sont la satisfaction des clients et le goût du travail maîtrisé. La rencontre avec la minoterie Bourseau, il y a quatre ans, leur ouvre les perspectives attendues.
🕵️‍♂‍ Passée la découverte des farines BAGATELLE®, Hervé se dirige tout naturellement vers la certification de sa baguette de Tradition : la rigueur est maîtresse, il optimise ses temps de pointage et d’autolyse, se réapproprie les fondamentaux de la conduite du levain.
🗣 « Le résultat en vaut la chandelle ! C’est une remise en question perpétuelle, il faut sans cesse se renouveler mais ça fait du bien !
C’est un cadre de travail rassurant, un journal de bord permettant d’analyser des failles dans la fabrication et ainsi s’éloigner des dérives. Mon ouvrier et moi ressentons une grande fierté d’y parvenir quotidiennement. » confie Hervé
🎉 Début avril, Hervé et Isabelle ont profité de l’anniversaire de leurs 10 ans d’installation à Commequiers pour présenter la baguette BAGATELLE® Label Rouge à leurs clients.
🗣 « Ce fut une journée magnifique, une parenthèse enchantée en pleine pandémie, les gens étaient heureux de se voir, de se parler autour d’une animation à l’extérieur du magasin. Un rendez-vous social certes, mais aussi pédagogique, l’occasion de rappeler à notre clientèle ce qu’est un levain naturel.
Nous avions anticipé en postant sur notre page Facebook deux vidéos dévoilant les coulisses de fabrication, faute de pouvoir organiser des portes ouvertes. » se rappelle Isabelle.
➡️ A découvrir également une nouvelle spécialité vendéenne « Le délice des Chouans », un cake moelleux à base de liqueur des Chouans et d’orange.
👏 La vie n’est souvent qu’un jeu de rencontres et d’opportunités. La difficulté est de savoir les reconnaître et les saisir. Bravo à vous !

🚀 Hervé et Isabelle Abillard – Boulangerie Abillard Hervé (Commequiers – 85)
😀 Bonne humeur et dynamisme caractérisent ce couple et son équipe !
👨‍🍳 Hervé et Isabelle ont affûté leurs savoir-faire - en tant que patrons et ouvriers - dans deux entreprises avant d’arriver à Commequiers.
💡 Ce qui les anime alors, ce sont la satisfaction des clients et le goût du travail maîtrisé. La rencontre avec la minoterie Bourseau, il y a quatre ans, leur ouvre les perspectives attendues.
🕵️‍♂‍ Passée la découverte des farines BAGATELLE®, Hervé se dirige tout naturellement vers la certification de sa baguette de Tradition : la rigueur est maîtresse, il optimise ses temps de pointage et d’autolyse, se réapproprie les fondamentaux de la conduite du levain.
🗣 « Le résultat en vaut la chandelle ! C’est une remise en question perpétuelle, il faut sans cesse se renouveler mais ça fait du bien !
C’est un cadre de travail rassurant, un journal de bord permettant d’analyser des failles dans la fabrication et ainsi s’éloigner des dérives. Mon ouvrier et moi ressentons une grande fierté d’y parvenir quotidiennement. » confie Hervé
🎉 Début avril, Hervé et Isabelle ont profité de l’anniversaire de leurs 10 ans d’installation à Commequiers pour présenter la baguette BAGATELLE® Label Rouge à leurs clients.
🗣 « Ce fut une journée magnifique, une parenthèse enchantée en pleine pandémie, les gens étaient heureux de se voir, de se parler autour d’une animation à l’extérieur du magasin. Un rendez-vous social certes, mais aussi pédagogique, l’occasion de rappeler à notre clientèle ce qu’est un levain naturel.
Nous avions anticipé en postant sur notre page Facebook deux vidéos dévoilant les coulisses de fabrication, faute de pouvoir organiser des portes ouvertes. » se rappelle Isabelle.
➡️ A découvrir également une nouvelle spécialité vendéenne « Le délice des Chouans », un cake moelleux à base de liqueur des Chouans et d’orange.
👏 La vie n’est souvent qu’un jeu de rencontres et d’opportunités. La difficulté est de savoir les reconnaître et les saisir. Bravo à vous !

📌 Le saviez-vous❓La farine « tous usages », qu’elle soit fluide ou non, est une segmentation du marché Grand Public qui ...
26/04/2021

📌 Le saviez-vous❓
La farine « tous usages », qu’elle soit fluide ou non, est une segmentation du marché Grand Public qui n’existe pas dans le secteur professionnel.
🕵 Plus précisément, la farine fluide, anti-grumeaux, est une farine déséquilibrée à laquelle on a ôté les particules les plus fines qui présentent le risque de s’agglomérer, dans le but d’éviter le recours au tamisage. Aucun boulanger-pâtissier ne l’utilise.
🗣 Mais tamisez vos farines bon sang ! comme le proclame le célèbre pâtissier Pierre Hermé.

🧺 Retrouvez nos deux farines BAGATELLE® T45 et T55 dans les points de vente répertoriés sur https://www.club-le-boulanger.fr/nos-produits/ et sur les plateformes de e-commerce suivantes : www.tompress.com, www.cook-shop.fr, www.laboetgato.fr et www.nomexy.com.

📌 Le saviez-vous❓
La farine « tous usages », qu’elle soit fluide ou non, est une segmentation du marché Grand Public qui n’existe pas dans le secteur professionnel.
🕵 Plus précisément, la farine fluide, anti-grumeaux, est une farine déséquilibrée à laquelle on a ôté les particules les plus fines qui présentent le risque de s’agglomérer, dans le but d’éviter le recours au tamisage. Aucun boulanger-pâtissier ne l’utilise.
🗣 Mais tamisez vos farines bon sang ! comme le proclame le célèbre pâtissier Pierre Hermé.

🧺 Retrouvez nos deux farines BAGATELLE® T45 et T55 dans les points de vente répertoriés sur https://www.club-le-boulanger.fr/nos-produits/ et sur les plateformes de e-commerce suivantes : www.tompress.com, www.cook-shop.fr, www.laboetgato.fr et www.nomexy.com.

🚀 Brendan et Amandine Cadoret – Maison Cadoret à Erdeven (56)« Aux âmes bien nées, la valeur n’attend point le nombre de...
13/04/2021

🚀 Brendan et Amandine Cadoret – Maison Cadoret à Erdeven (56)
« Aux âmes bien nées, la valeur n’attend point le nombre des années. »
On ne peut être que soufflés par le désir d’entreprendre et la rigueur de travail de ce couple d’une vingtaine d’années, déjà à la tête d’une belle boulangerie de 9 personnes !
🕵 C’est à Carnac, il y a quatre ans, que commence leur ascension vertigineuse, au masculin comme au féminin.
👨‍🍳 Brendan, alors âgé de 19 ans, intègre l’équipe de boulangers chez Mathieu Morineau et participe, un an plus tard, à la mise en place de la démarche BAGATELLE®.
C’est une révélation, la démarche est, à ses yeux, un cadre exceptionnel pour maintenir la qualité et la rigueur au travail ainsi qu’un véritable outil de management.
🎯 Fort de ses enseignements et convictions, Brendan se voit propulsé chef boulanger et responsable de fabrication BAGATELLE® dans la seconde boutique de Mathieu Morineau à Carnac.
A seulement, 21 ans.
💁‍♀️Au même moment, Amandine, sa compagne, rejoint l’entreprise dans l’équipe de vendeuses. Très vite, elle aussi, se voit confier des responsabilités, notamment la gestion de l’équipe de vente.
Pendant deux ans, chacun, aux manœuvres de sa spécialité, fortifie, perfectionne son savoir-faire.
🗣 « Nous rêvions d’ouvrir notre propre boulangerie. Lorsque l’opportunité s’est présentée à Erdeven, nous étions sûrs de nous, c’était une création, tout était neuf et nous étions attendus ! » confie Amandine.
Associés à leur ancien patron, Brendan et Amandine ouvrent le 15 décembre dernier, une semaine avant Noël. L’approche des fêtes ne les effraie pas, au contraire.
🥖 « La démarche BAGATELLE® était une évidence, depuis le 25 mars, nous proposons la baguette Label Rouge à nos clients. Nous aimons les challenges, tout se passe très bien, nous sommes contents. L’entreprise a pris de l’ampleur en quatre mois, nous pensons déjà à recruter du personnel pour cet été ! »
👏 Mille fois bravo et merci pour cette bouffée de fraîcheur et d’optimisme !

🚀 Brendan et Amandine Cadoret – Maison Cadoret à Erdeven (56)
« Aux âmes bien nées, la valeur n’attend point le nombre des années. »
On ne peut être que soufflés par le désir d’entreprendre et la rigueur de travail de ce couple d’une vingtaine d’années, déjà à la tête d’une belle boulangerie de 9 personnes !
🕵 C’est à Carnac, il y a quatre ans, que commence leur ascension vertigineuse, au masculin comme au féminin.
👨‍🍳 Brendan, alors âgé de 19 ans, intègre l’équipe de boulangers chez Mathieu Morineau et participe, un an plus tard, à la mise en place de la démarche BAGATELLE®.
C’est une révélation, la démarche est, à ses yeux, un cadre exceptionnel pour maintenir la qualité et la rigueur au travail ainsi qu’un véritable outil de management.
🎯 Fort de ses enseignements et convictions, Brendan se voit propulsé chef boulanger et responsable de fabrication BAGATELLE® dans la seconde boutique de Mathieu Morineau à Carnac.
A seulement, 21 ans.
💁‍♀️Au même moment, Amandine, sa compagne, rejoint l’entreprise dans l’équipe de vendeuses. Très vite, elle aussi, se voit confier des responsabilités, notamment la gestion de l’équipe de vente.
Pendant deux ans, chacun, aux manœuvres de sa spécialité, fortifie, perfectionne son savoir-faire.
🗣 « Nous rêvions d’ouvrir notre propre boulangerie. Lorsque l’opportunité s’est présentée à Erdeven, nous étions sûrs de nous, c’était une création, tout était neuf et nous étions attendus ! » confie Amandine.
Associés à leur ancien patron, Brendan et Amandine ouvrent le 15 décembre dernier, une semaine avant Noël. L’approche des fêtes ne les effraie pas, au contraire.
🥖 « La démarche BAGATELLE® était une évidence, depuis le 25 mars, nous proposons la baguette Label Rouge à nos clients. Nous aimons les challenges, tout se passe très bien, nous sommes contents. L’entreprise a pris de l’ampleur en quatre mois, nous pensons déjà à recruter du personnel pour cet été ! »
👏 Mille fois bravo et merci pour cette bouffée de fraîcheur et d’optimisme !

🕵 La baguette de Tradition Française bientôt inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO ?➡ C’est en tout cas l’ambiti...
01/04/2021

🕵 La baguette de Tradition Française bientôt inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO ?
➡ C’est en tout cas l’ambition affichée de notre ministre de la Culture, Roselyne Bachelot, pour notre plus grande joie.
📍 Communiqué de presse.
https://www.culture.gouv.fr/.../Roselyne-Bachelot-Narquin...

🗣 Nous avons toujours soutenu cette candidature, notre baguette nationale mérite d’être inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Ce n’est sans doute pas un hasard si, de tous les pays industrialisés, la France conserve encore plus de 30 000 artisans boulangers et si, de tous les métiers de bouche, la boulangerie est celui qui résiste le mieux.
◾️ La baguette représente l’aliment le plus couramment consommé par nos concitoyens. Tous les jours, matin, midi et soir, sans parler du gouter et des encas, on ne s’en lasse jamais.
◾️ Les ingrédients sont simples mais leur mise en œuvre requiert un grand savoir-faire, c’est la raison pour laquelle le prestige de la baguette est indissociable d’une fabrication artisanale de qualité.
◾️ D’un rapport idéal entre mie et croute, entre croustillant et fondant, c’est l’exercice de style de la profession, l’étalon.
◾️ De tous les pains, la baguette et tout particulièrement « la baguette de tradition française » est la pièce la plus difficile à réaliser, celle où les qualités et les défauts sont les plus visibles. C’est le graal de l’artisan, son produit légitime que le secteur industriel ne peut égaler, l’objet de tous les concours.

👏 Encore bravo à tous les artisans boulangers qui œuvrent chaque jour pour un pain de qualité, dans le refus de la facilité !

🕵 La baguette de Tradition Française bientôt inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO ?
➡ C’est en tout cas l’ambition affichée de notre ministre de la Culture, Roselyne Bachelot, pour notre plus grande joie.
📍 Communiqué de presse.
https://www.culture.gouv.fr/.../Roselyne-Bachelot-Narquin...

🗣 Nous avons toujours soutenu cette candidature, notre baguette nationale mérite d’être inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Ce n’est sans doute pas un hasard si, de tous les pays industrialisés, la France conserve encore plus de 30 000 artisans boulangers et si, de tous les métiers de bouche, la boulangerie est celui qui résiste le mieux.
◾️ La baguette représente l’aliment le plus couramment consommé par nos concitoyens. Tous les jours, matin, midi et soir, sans parler du gouter et des encas, on ne s’en lasse jamais.
◾️ Les ingrédients sont simples mais leur mise en œuvre requiert un grand savoir-faire, c’est la raison pour laquelle le prestige de la baguette est indissociable d’une fabrication artisanale de qualité.
◾️ D’un rapport idéal entre mie et croute, entre croustillant et fondant, c’est l’exercice de style de la profession, l’étalon.
◾️ De tous les pains, la baguette et tout particulièrement « la baguette de tradition française » est la pièce la plus difficile à réaliser, celle où les qualités et les défauts sont les plus visibles. C’est le graal de l’artisan, son produit légitime que le secteur industriel ne peut égaler, l’objet de tous les concours.

👏 Encore bravo à tous les artisans boulangers qui œuvrent chaque jour pour un pain de qualité, dans le refus de la facilité !

🍕 ️La Tarte au citron🍋🍋➡️ Tout confine chez elle à l’oxymore, la douceur acidulée et le craquant onctueux. ☕️ Elle se ma...
19/03/2021

🍕 ️La Tarte au citron🍋🍋
➡️ Tout confine chez elle à l’oxymore, la douceur acidulée et le craquant onctueux. ☕️ Elle se mariera à la perfection avec l’amertume d’une tasse de café ou de thé.

🕵️‍♂️‍ Notre parti pris : l’équilibre harmonieux en bouche entre la croûte et la crème au citron. 😋 Les plus gourmands augmenteront les quantités de la crème au citron pour obtenir un appareil plus épais en garniture du fond de tarte.

🥣 Ingrédients (moule à tarte 26 cm) :
Pâte
2️⃣5️⃣0️⃣g de farine T55 BAGATELLE
1️⃣2️⃣5️⃣g de beurre (température ambiante)
1️⃣2️⃣5️⃣g de sucre
1️⃣ œuf 🥚
1️⃣ pincée de sel 🧂

Crème au citron 🍋
1️⃣3️⃣5️⃣g de sucre
2️⃣0️⃣g de fleur de maïs MAIZENA
Le jus d’un citron
1️⃣ œuf
1️⃣ verre d’eau
1️⃣ noix de beurre
Sucre glace

🔥 Préchauffer le four à 180°C
🔸 Travailler la MAIZENA, la farine, le sucre et le sel du bout des doigts avec le beurre coupé en petits morceaux.
🔸 Ajouter l’œuf, former une boule, étirer et foncer un moule à tarte. Piquer avec une fourchette et faire cuire à blanc 20 mn à 180°C.
🍋 Préparation du crémeux au citron :
🔸 Mélanger dans une petite casserole le sucre, la MAIZENA et l’œuf entier, ajouter le jus de citron et l’eau en remuant.
🔸 Porter le mélange à ébullition sans cesser de remuer. Retirer du feu et ajouter le beurre.
🔸 Garnir le fond de tarte de la préparation et remettre au four 20 mn à 150°C.
🔸 Saupoudrer de sucre glace lorsque la tarte a refroidi.
️‍🎯 Dégustez ,c’est prêt !

🧺 Farine BAGATELLE® T55 disponible dans les points de vente répertoriés sur https://www.club-le-boulanger.fr/nos-produits/ et sur les plateformes de e-commerce suivantes : www.tompress.com, www.cook-shop.fr, www.laboetgato.fr et www.nomexy.com.🍋

🍕 ️La Tarte au citron🍋🍋
➡️ Tout confine chez elle à l’oxymore, la douceur acidulée et le craquant onctueux. ☕️ Elle se mariera à la perfection avec l’amertume d’une tasse de café ou de thé.

🕵️‍♂️‍ Notre parti pris : l’équilibre harmonieux en bouche entre la croûte et la crème au citron. 😋 Les plus gourmands augmenteront les quantités de la crème au citron pour obtenir un appareil plus épais en garniture du fond de tarte.

🥣 Ingrédients (moule à tarte 26 cm) :
Pâte
2️⃣5️⃣0️⃣g de farine T55 BAGATELLE
1️⃣2️⃣5️⃣g de beurre (température ambiante)
1️⃣2️⃣5️⃣g de sucre
1️⃣ œuf 🥚
1️⃣ pincée de sel 🧂

Crème au citron 🍋
1️⃣3️⃣5️⃣g de sucre
2️⃣0️⃣g de fleur de maïs MAIZENA
Le jus d’un citron
1️⃣ œuf
1️⃣ verre d’eau
1️⃣ noix de beurre
Sucre glace

🔥 Préchauffer le four à 180°C
🔸 Travailler la MAIZENA, la farine, le sucre et le sel du bout des doigts avec le beurre coupé en petits morceaux.
🔸 Ajouter l’œuf, former une boule, étirer et foncer un moule à tarte. Piquer avec une fourchette et faire cuire à blanc 20 mn à 180°C.
🍋 Préparation du crémeux au citron :
🔸 Mélanger dans une petite casserole le sucre, la MAIZENA et l’œuf entier, ajouter le jus de citron et l’eau en remuant.
🔸 Porter le mélange à ébullition sans cesser de remuer. Retirer du feu et ajouter le beurre.
🔸 Garnir le fond de tarte de la préparation et remettre au four 20 mn à 150°C.
🔸 Saupoudrer de sucre glace lorsque la tarte a refroidi.
️‍🎯 Dégustez ,c’est prêt !

🧺 Farine BAGATELLE® T55 disponible dans les points de vente répertoriés sur https://www.club-le-boulanger.fr/nos-produits/ et sur les plateformes de e-commerce suivantes : www.tompress.com, www.cook-shop.fr, www.laboetgato.fr et www.nomexy.com.🍋

Adresse

30 Rue Godot De Mauroy
Paris
75009

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