Bagatelle - Club Le Boulanger

Bagatelle - Club Le Boulanger Bagatelle Organisation à but non lucratif

🚀 Lancement BAGATELLE®Medhy et Célia Ziani – Ô Palais du Pain - Lamorlaye (60)🗣 « Le Label Rouge est un outil qui a perm...
21/07/2021

🚀 Lancement BAGATELLE®
Medhy et Célia Ziani – Ô Palais du Pain - Lamorlaye (60)
🗣 « Le Label Rouge est un outil qui a permis de tirer le meilleur de mes employés.
Forts du constat qu’utiliser une farine Label Rouge ne fait pas tout, nous nous sommes tout naturellement dirigés vers la certification Label Rouge sur la baguette.
🎯 Le cahier des charges nous a poussés chaque jour à nous remettre en question, à nous auto-évaluer, à réagir, à voir la fabrication du pain autrement (importance des températures de pâte, rôle de la buée pendant la cuisson,..).
🕵️ Toute la production s’en ressent, nous nous imposons la même rigueur pour tous les produits. Rien chez moi ne sort des cartons, je ne vends que ce que je fabrique, de A à Z !
L’obtention du Label Rouge sur notre baguette est la concrétisation de notre projet, de nos efforts et de nos investissements, nous en sommes très fiers. 😃
👏 Merci à Sébastien Régnier des moulins Foricher (à droite sur la photo) pour son dynamisme et son professionnalisme. »

🚀 Lancement BAGATELLE®
Medhy et Célia Ziani – Ô Palais du Pain - Lamorlaye (60)
🗣 « Le Label Rouge est un outil qui a permis de tirer le meilleur de mes employés.
Forts du constat qu’utiliser une farine Label Rouge ne fait pas tout, nous nous sommes tout naturellement dirigés vers la certification Label Rouge sur la baguette.
🎯 Le cahier des charges nous a poussés chaque jour à nous remettre en question, à nous auto-évaluer, à réagir, à voir la fabrication du pain autrement (importance des températures de pâte, rôle de la buée pendant la cuisson,..).
🕵️ Toute la production s’en ressent, nous nous imposons la même rigueur pour tous les produits. Rien chez moi ne sort des cartons, je ne vends que ce que je fabrique, de A à Z !
L’obtention du Label Rouge sur notre baguette est la concrétisation de notre projet, de nos efforts et de nos investissements, nous en sommes très fiers. 😃
👏 Merci à Sébastien Régnier des moulins Foricher (à droite sur la photo) pour son dynamisme et son professionnalisme. »

⛱ Sur votre lieu de vacances, en un simple clic, 😋 retrouvez les artisans boulangers qui fabriquent la baguette BAGATELL...
19/07/2021

⛱ Sur votre lieu de vacances, en un simple clic, 😋 retrouvez les artisans boulangers qui fabriquent la baguette BAGATELLE® Label Rouge en France métropolitaine et dans les DOM-TOM.
📍 https://www.club-le-boulanger.fr/nos-produits/

⛱ Sur votre lieu de vacances, en un simple clic, 😋 retrouvez les artisans boulangers qui fabriquent la baguette BAGATELLE® Label Rouge en France métropolitaine et dans les DOM-TOM.
📍 https://www.club-le-boulanger.fr/nos-produits/

🎯 Encore des artisans qui n’ont cure de la concurrence des chaînes de boulangerie, de la grande distribution et des indu...
24/06/2021

🎯 Encore des artisans qui n’ont cure de la concurrence des chaînes de boulangerie, de la grande distribution et des industriels !
🚀 Lancement BAGATELLE® à L'amour est dans le blé St Sébastien sur Loire
Une équipe jeune, dynamique et fière de ses produits.
🗣 Steven, responsable boulangerie, ne tarit pas d’éloges sur sa Tradition :
🥖 « La goûter, c’est l’adopter ! nos clients l’adorent pour son goût et sa conservation. Un produit qui offre également une transparence totale de ses matières premières. »
👏👏 Bravo à tous pour votre engagement quotidien côté fournil et côté vente !

🎯 Encore des artisans qui n’ont cure de la concurrence des chaînes de boulangerie, de la grande distribution et des industriels !
🚀 Lancement BAGATELLE® à L'amour est dans le blé St Sébastien sur Loire
Une équipe jeune, dynamique et fière de ses produits.
🗣 Steven, responsable boulangerie, ne tarit pas d’éloges sur sa Tradition :
🥖 « La goûter, c’est l’adopter ! nos clients l’adorent pour son goût et sa conservation. Un produit qui offre également une transparence totale de ses matières premières. »
👏👏 Bravo à tous pour votre engagement quotidien côté fournil et côté vente !

🥖 SPLENDIDE!🏆 Concours de la Fédération des Artisans Boulangers des Vosges !La baguette BAGATELLE® s'illustre encore dan...
14/06/2021

🥖 SPLENDIDE!
🏆 Concours de la Fédération des Artisans Boulangers des Vosges !
La baguette BAGATELLE® s'illustre encore dans les concours départementaux.
🥇Un grand bravo à Hugo Pegguri, jeune boulanger engagé et passionné, Boulangerie Patisserie Sébastien Pinot de Remiremont, pour sa première place au concours de la meilleurs baguette de Tradition Française ! Sur 31 participants.
🎯 Se remettre en question chaque jour, aller toujours plus loin dans la recherche de la qualité sont les maîtres mots de Sébastien Pinot dont la boulangerie de Rupt sur Moselle remporte également le concours du Meilleur Croissant au beurre.
👏👏 Une victoire d’équipe, félicitations à l’ensemble des boulangers et des viennoisiers.

🥖 SPLENDIDE!
🏆 Concours de la Fédération des Artisans Boulangers des Vosges !
La baguette BAGATELLE® s'illustre encore dans les concours départementaux.
🥇Un grand bravo à Hugo Pegguri, jeune boulanger engagé et passionné, Boulangerie Patisserie Sébastien Pinot de Remiremont, pour sa première place au concours de la meilleurs baguette de Tradition Française ! Sur 31 participants.
🎯 Se remettre en question chaque jour, aller toujours plus loin dans la recherche de la qualité sont les maîtres mots de Sébastien Pinot dont la boulangerie de Rupt sur Moselle remporte également le concours du Meilleur Croissant au beurre.
👏👏 Une victoire d’équipe, félicitations à l’ensemble des boulangers et des viennoisiers.

🎯 Faire du pain est un art, beaucoup l’ont oublié. Pas nous !😋 Une mie grasse et une croûte fine et croustillante défini...
07/06/2021

🎯 Faire du pain est un art, beaucoup l’ont oublié. Pas nous !

😋 Une mie grasse et une croûte fine et croustillante définissent une bonne baguette.🔝"Grasse" caractérise une mie nacrée, brillante, translucide et fondante en bouche. Un pur régal pour les papilles qui nous fait aussitôt saliver de plaisir.

🤔 Mais comment l'obtient-on❓
🕵️‍♂️ Par quel mécanisme naturel complexe, un mélange d'eau et de farine peut conduire à ces aspect et texture si particuliers ?

👩‍🏫 Étudions tout d'abord deux caractéristiques surprenantes de l'amidon contenu dans la farine, plus précisément la gélatinisation et la rétrogradation, qui impactent la qualité du pain, et particulièrement la texture de la mie.

🔥 La gélatinisation se produit en début de cuisson : les granules d'amidon se gorgent de l'eau présente dans la pâte et forment un empois (comme lorsqu'on réalise un roux en cuisine). 🧬 Ces grains d’amidon gélatinisés sont ensuite dispersés dans le réseau formé par les protéines : c’est la raison pour laquelle la mie est souple au sortir du four et dans les heures qui suivent.

🌬 Puis progressivement, quand la température baisse, à la sortie du four puis pendant la période de stockage, l’amidon se réorganise et repousse l’eau qui s’était infiltrée, c'est la rétrogradation, première étape vers le rassissement du pain.

👨‍🍳Le travail du boulanger est alors de mettre tout en œuvre, en amont, pour freiner la rétrogradation de l'amidon et ainsi conserver une mie crème et moelleuse, via :

1️⃣ - les longues fermentation sur levain : l'acide lactique produit par les bactéries retient l'humidité, la rendant ainsi moins disponible pour la rétrogradation.
2️⃣ - le pétrissage lent limite l'oxydation de la pâte (blanchiment) et préserve ainsi la couleur et le goût.
3️⃣ - la cuisson : les résidus acides développés par le levain réduisent le point de gélatinisation de l'amidon et donc freine sa rétrogradation.

👏👏👏 Bravo à tous les artisans boulangers BAGATELLE®

🎯 Faire du pain est un art, beaucoup l’ont oublié. Pas nous !

😋 Une mie grasse et une croûte fine et croustillante définissent une bonne baguette.🔝"Grasse" caractérise une mie nacrée, brillante, translucide et fondante en bouche. Un pur régal pour les papilles qui nous fait aussitôt saliver de plaisir.

🤔 Mais comment l'obtient-on❓
🕵️‍♂️ Par quel mécanisme naturel complexe, un mélange d'eau et de farine peut conduire à ces aspect et texture si particuliers ?

👩‍🏫 Étudions tout d'abord deux caractéristiques surprenantes de l'amidon contenu dans la farine, plus précisément la gélatinisation et la rétrogradation, qui impactent la qualité du pain, et particulièrement la texture de la mie.

🔥 La gélatinisation se produit en début de cuisson : les granules d'amidon se gorgent de l'eau présente dans la pâte et forment un empois (comme lorsqu'on réalise un roux en cuisine). 🧬 Ces grains d’amidon gélatinisés sont ensuite dispersés dans le réseau formé par les protéines : c’est la raison pour laquelle la mie est souple au sortir du four et dans les heures qui suivent.

🌬 Puis progressivement, quand la température baisse, à la sortie du four puis pendant la période de stockage, l’amidon se réorganise et repousse l’eau qui s’était infiltrée, c'est la rétrogradation, première étape vers le rassissement du pain.

👨‍🍳Le travail du boulanger est alors de mettre tout en œuvre, en amont, pour freiner la rétrogradation de l'amidon et ainsi conserver une mie crème et moelleuse, via :

1️⃣ - les longues fermentation sur levain : l'acide lactique produit par les bactéries retient l'humidité, la rendant ainsi moins disponible pour la rétrogradation.
2️⃣ - le pétrissage lent limite l'oxydation de la pâte (blanchiment) et préserve ainsi la couleur et le goût.
3️⃣ - la cuisson : les résidus acides développés par le levain réduisent le point de gélatinisation de l'amidon et donc freine sa rétrogradation.

👏👏👏 Bravo à tous les artisans boulangers BAGATELLE®

🎉 Dimanche 30 mai – Fête des MèresBonne fête à toutes les mamans❗️💡 Quoi de mieux que de commencer cette belle journée p...
29/05/2021

🎉 Dimanche 30 mai – Fête des Mères
Bonne fête à toutes les mamans❗️
💡 Quoi de mieux que de commencer cette belle journée par un petit déjeuner chiné chez un bon artisan 😋
🥖🥐 Tradition Française, viennoiseries, le tout Maison bien sûr !

🎉 Dimanche 30 mai – Fête des Mères
Bonne fête à toutes les mamans❗️
💡 Quoi de mieux que de commencer cette belle journée par un petit déjeuner chiné chez un bon artisan 😋
🥖🥐 Tradition Française, viennoiseries, le tout Maison bien sûr !

🎉 C'est la fête du pain !Bonne fête au pain et aux plaisirs qu’il nous procure !🧑‍🍳 Une pensée particulière pour tous le...
15/05/2021

🎉 C'est la fête du pain !
Bonne fête au pain et aux plaisirs qu’il nous procure !
🧑‍🍳 Une pensée particulière pour tous les artisans engagés dans la démarche baguette BAGATELLE® Label Rouge qui conçoivent chaque jour leur métier dans le refus de la facilité pour nous offrir un pain artisanal de qualité.
🥖 Rien d’autre que de la farine, de l’eau, du sel, de la levure et du levain… et beaucoup de passion et de savoir-faire. 👏👏 Bravo à tous pour votre engagement !

🎉 C'est la fête du pain !
Bonne fête au pain et aux plaisirs qu’il nous procure !
🧑‍🍳 Une pensée particulière pour tous les artisans engagés dans la démarche baguette BAGATELLE® Label Rouge qui conçoivent chaque jour leur métier dans le refus de la facilité pour nous offrir un pain artisanal de qualité.
🥖 Rien d’autre que de la farine, de l’eau, du sel, de la levure et du levain… et beaucoup de passion et de savoir-faire. 👏👏 Bravo à tous pour votre engagement !

🚀 Hervé et Isabelle Abillard – Boulangerie Abillard Hervé (Commequiers – 85)😀 Bonne humeur et dynamisme caractérisent ce...
07/05/2021

🚀 Hervé et Isabelle Abillard – Boulangerie Abillard Hervé (Commequiers – 85)
😀 Bonne humeur et dynamisme caractérisent ce couple et son équipe !
👨‍🍳 Hervé et Isabelle ont affûté leurs savoir-faire - en tant que patrons et ouvriers - dans deux entreprises avant d’arriver à Commequiers.
💡 Ce qui les anime alors, ce sont la satisfaction des clients et le goût du travail maîtrisé. La rencontre avec la minoterie Bourseau, il y a quatre ans, leur ouvre les perspectives attendues.
🕵️‍♂‍ Passée la découverte des farines BAGATELLE®, Hervé se dirige tout naturellement vers la certification de sa baguette de Tradition : la rigueur est maîtresse, il optimise ses temps de pointage et d’autolyse, se réapproprie les fondamentaux de la conduite du levain.
🗣 « Le résultat en vaut la chandelle ! C’est une remise en question perpétuelle, il faut sans cesse se renouveler mais ça fait du bien !
C’est un cadre de travail rassurant, un journal de bord permettant d’analyser des failles dans la fabrication et ainsi s’éloigner des dérives. Mon ouvrier et moi ressentons une grande fierté d’y parvenir quotidiennement. » confie Hervé
🎉 Début avril, Hervé et Isabelle ont profité de l’anniversaire de leurs 10 ans d’installation à Commequiers pour présenter la baguette BAGATELLE® Label Rouge à leurs clients.
🗣 « Ce fut une journée magnifique, une parenthèse enchantée en pleine pandémie, les gens étaient heureux de se voir, de se parler autour d’une animation à l’extérieur du magasin. Un rendez-vous social certes, mais aussi pédagogique, l’occasion de rappeler à notre clientèle ce qu’est un levain naturel.
Nous avions anticipé en postant sur notre page Facebook deux vidéos dévoilant les coulisses de fabrication, faute de pouvoir organiser des portes ouvertes. » se rappelle Isabelle.
➡️ A découvrir également une nouvelle spécialité vendéenne « Le délice des Chouans », un cake moelleux à base de liqueur des Chouans et d’orange.
👏 La vie n’est souvent qu’un jeu de rencontres et d’opportunités. La difficulté est de savoir les reconnaître et les saisir. Bravo à vous !

🚀 Hervé et Isabelle Abillard – Boulangerie Abillard Hervé (Commequiers – 85)
😀 Bonne humeur et dynamisme caractérisent ce couple et son équipe !
👨‍🍳 Hervé et Isabelle ont affûté leurs savoir-faire - en tant que patrons et ouvriers - dans deux entreprises avant d’arriver à Commequiers.
💡 Ce qui les anime alors, ce sont la satisfaction des clients et le goût du travail maîtrisé. La rencontre avec la minoterie Bourseau, il y a quatre ans, leur ouvre les perspectives attendues.
🕵️‍♂‍ Passée la découverte des farines BAGATELLE®, Hervé se dirige tout naturellement vers la certification de sa baguette de Tradition : la rigueur est maîtresse, il optimise ses temps de pointage et d’autolyse, se réapproprie les fondamentaux de la conduite du levain.
🗣 « Le résultat en vaut la chandelle ! C’est une remise en question perpétuelle, il faut sans cesse se renouveler mais ça fait du bien !
C’est un cadre de travail rassurant, un journal de bord permettant d’analyser des failles dans la fabrication et ainsi s’éloigner des dérives. Mon ouvrier et moi ressentons une grande fierté d’y parvenir quotidiennement. » confie Hervé
🎉 Début avril, Hervé et Isabelle ont profité de l’anniversaire de leurs 10 ans d’installation à Commequiers pour présenter la baguette BAGATELLE® Label Rouge à leurs clients.
🗣 « Ce fut une journée magnifique, une parenthèse enchantée en pleine pandémie, les gens étaient heureux de se voir, de se parler autour d’une animation à l’extérieur du magasin. Un rendez-vous social certes, mais aussi pédagogique, l’occasion de rappeler à notre clientèle ce qu’est un levain naturel.
Nous avions anticipé en postant sur notre page Facebook deux vidéos dévoilant les coulisses de fabrication, faute de pouvoir organiser des portes ouvertes. » se rappelle Isabelle.
➡️ A découvrir également une nouvelle spécialité vendéenne « Le délice des Chouans », un cake moelleux à base de liqueur des Chouans et d’orange.
👏 La vie n’est souvent qu’un jeu de rencontres et d’opportunités. La difficulté est de savoir les reconnaître et les saisir. Bravo à vous !

📌 Le saviez-vous❓La farine « tous usages », qu’elle soit fluide ou non, est une segmentation du marché Grand Public qui ...
26/04/2021

📌 Le saviez-vous❓
La farine « tous usages », qu’elle soit fluide ou non, est une segmentation du marché Grand Public qui n’existe pas dans le secteur professionnel.
🕵 Plus précisément, la farine fluide, anti-grumeaux, est une farine déséquilibrée à laquelle on a ôté les particules les plus fines qui présentent le risque de s’agglomérer, dans le but d’éviter le recours au tamisage. Aucun boulanger-pâtissier ne l’utilise.
🗣 Mais tamisez vos farines bon sang ! comme le proclame le célèbre pâtissier Pierre Hermé.

🧺 Retrouvez nos deux farines BAGATELLE® T45 et T55 dans les points de vente répertoriés sur https://www.club-le-boulanger.fr/nos-produits/ et sur les plateformes de e-commerce suivantes : www.tompress.com, www.cook-shop.fr, www.laboetgato.fr et www.nomexy.com.

📌 Le saviez-vous❓
La farine « tous usages », qu’elle soit fluide ou non, est une segmentation du marché Grand Public qui n’existe pas dans le secteur professionnel.
🕵 Plus précisément, la farine fluide, anti-grumeaux, est une farine déséquilibrée à laquelle on a ôté les particules les plus fines qui présentent le risque de s’agglomérer, dans le but d’éviter le recours au tamisage. Aucun boulanger-pâtissier ne l’utilise.
🗣 Mais tamisez vos farines bon sang ! comme le proclame le célèbre pâtissier Pierre Hermé.

🧺 Retrouvez nos deux farines BAGATELLE® T45 et T55 dans les points de vente répertoriés sur https://www.club-le-boulanger.fr/nos-produits/ et sur les plateformes de e-commerce suivantes : www.tompress.com, www.cook-shop.fr, www.laboetgato.fr et www.nomexy.com.

🚀 Brendan et Amandine Cadoret – Maison Cadoret à Erdeven (56)« Aux âmes bien nées, la valeur n’attend point le nombre de...
13/04/2021

🚀 Brendan et Amandine Cadoret – Maison Cadoret à Erdeven (56)
« Aux âmes bien nées, la valeur n’attend point le nombre des années. »
On ne peut être que soufflés par le désir d’entreprendre et la rigueur de travail de ce couple d’une vingtaine d’années, déjà à la tête d’une belle boulangerie de 9 personnes !
🕵 C’est à Carnac, il y a quatre ans, que commence leur ascension vertigineuse, au masculin comme au féminin.
👨‍🍳 Brendan, alors âgé de 19 ans, intègre l’équipe de boulangers chez Mathieu Morineau et participe, un an plus t**d, à la mise en place de la démarche BAGATELLE®.
C’est une révélation, la démarche est, à ses yeux, un cadre exceptionnel pour maintenir la qualité et la rigueur au travail ainsi qu’un véritable outil de management.
🎯 Fort de ses enseignements et convictions, Brendan se voit propulsé chef boulanger et responsable de fabrication BAGATELLE® dans la seconde boutique de Mathieu Morineau à Carnac.
A seulement, 21 ans.
💁‍♀️Au même moment, Amandine, sa compagne, rejoint l’entreprise dans l’équipe de vendeuses. Très vite, elle aussi, se voit confier des responsabilités, notamment la gestion de l’équipe de vente.
Pendant deux ans, chacun, aux manœuvres de sa spécialité, fortifie, perfectionne son savoir-faire.
🗣 « Nous rêvions d’ouvrir notre propre boulangerie. Lorsque l’opportunité s’est présentée à Erdeven, nous étions sûrs de nous, c’était une création, tout était neuf et nous étions attendus ! » confie Amandine.
Associés à leur ancien patron, Brendan et Amandine ouvrent le 15 décembre dernier, une semaine avant Noël. L’approche des fêtes ne les effraie pas, au contraire.
🥖 « La démarche BAGATELLE® était une évidence, depuis le 25 mars, nous proposons la baguette Label Rouge à nos clients. Nous aimons les challenges, tout se passe très bien, nous sommes contents. L’entreprise a pris de l’ampleur en quatre mois, nous pensons déjà à recruter du personnel pour cet été ! »
👏 Mille fois bravo et merci pour cette bouffée de fraîcheur et d’optimisme !

🚀 Brendan et Amandine Cadoret – Maison Cadoret à Erdeven (56)
« Aux âmes bien nées, la valeur n’attend point le nombre des années. »
On ne peut être que soufflés par le désir d’entreprendre et la rigueur de travail de ce couple d’une vingtaine d’années, déjà à la tête d’une belle boulangerie de 9 personnes !
🕵 C’est à Carnac, il y a quatre ans, que commence leur ascension vertigineuse, au masculin comme au féminin.
👨‍🍳 Brendan, alors âgé de 19 ans, intègre l’équipe de boulangers chez Mathieu Morineau et participe, un an plus t**d, à la mise en place de la démarche BAGATELLE®.
C’est une révélation, la démarche est, à ses yeux, un cadre exceptionnel pour maintenir la qualité et la rigueur au travail ainsi qu’un véritable outil de management.
🎯 Fort de ses enseignements et convictions, Brendan se voit propulsé chef boulanger et responsable de fabrication BAGATELLE® dans la seconde boutique de Mathieu Morineau à Carnac.
A seulement, 21 ans.
💁‍♀️Au même moment, Amandine, sa compagne, rejoint l’entreprise dans l’équipe de vendeuses. Très vite, elle aussi, se voit confier des responsabilités, notamment la gestion de l’équipe de vente.
Pendant deux ans, chacun, aux manœuvres de sa spécialité, fortifie, perfectionne son savoir-faire.
🗣 « Nous rêvions d’ouvrir notre propre boulangerie. Lorsque l’opportunité s’est présentée à Erdeven, nous étions sûrs de nous, c’était une création, tout était neuf et nous étions attendus ! » confie Amandine.
Associés à leur ancien patron, Brendan et Amandine ouvrent le 15 décembre dernier, une semaine avant Noël. L’approche des fêtes ne les effraie pas, au contraire.
🥖 « La démarche BAGATELLE® était une évidence, depuis le 25 mars, nous proposons la baguette Label Rouge à nos clients. Nous aimons les challenges, tout se passe très bien, nous sommes contents. L’entreprise a pris de l’ampleur en quatre mois, nous pensons déjà à recruter du personnel pour cet été ! »
👏 Mille fois bravo et merci pour cette bouffée de fraîcheur et d’optimisme !

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30 Rue Godot De Mauroy
Paris
75009

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