Euro-Toques France Officiel

01/09/2020

S.PELLEGRINO #SoutenezLesRestaurants

#SoutenezLesRestaurants

Nous aimons tous passer de bons moments à table et, ces derniers mois, chacun d’entre nous a pu tester ses talents culinaires. Mais maintenant que les restau...

01/09/2020

Les fruits et légumes de saison en septembre

Les fruits et légumes de saison en septembre.

Chaque mois de l'année, certains fruits et légumes sont à privilégier. Ceux "de saison", c'est-à-dire qui arrivent à maturité naturellement dans leur zone de production. Les produits cultivés sous serre, quant à eux, génèrent plus de gaz à effet de serre, de même que ceux qui ne sont pas produits localement, en raison du transport par avion ou sur de longues distances.

https://www.linfodurable.fr/conso/les-fruits-et-legumes-de-saison-en-septembre-19736?fbclid=IwAR2iZFxQdzR8C4c2hH-C5VM0Taj9CSCbxisFYFbwQiVD0meyQGUzci7vkDM

Chaque mois de l'année, certains fruits et légumes sont à privilégier. Ceux "de saison", c'est-à-dire qui arrivent à maturité naturellement dans leur zone de production. Les produits cultivés sous serre, quant à eux, génèrent plus de gaz à effet de serre, de même que ceux qui ne sont pa...

01/09/2020

Cinq astuces pour conserver naturellement ses fruits et légumes

Cinq astuces pour conserver naturellement ses fruits et légumes.
Mal conservés, régulièrement des fruits et légumes terminent à la benne aux déchets. Pour allonger leur durée de vie, ID a sélectionné cinq astuces à adopter.

https://www.linfodurable.fr/conso/cinq-astuces-pour-conserver-naturellement-ses-fruits-et-legumes-19648?fbclid=IwAR2XIXEG0_f19aldZJnDAiqDqXXs5-VWntcCWDKg0SmN0bDqG4kBXpO0pqE

Mal conservés, régulièrement des fruits et légumes terminent à la benne aux déchets. Pour allonger leur durée de vie, ID a sélectionné cinq astuces à adopter.

01/09/2020

La saison commence à changer, mais le panier est tout de même bien garni et riche en saveurs.
Place aux poires, aux figues et aux mirabelles pour les fruits, au fenouil, à la blette et à l'aubergine pour les légumes.

Et vous, que voulez-vous mettre dans votre panier pour la rentrée ?

31/08/2020

Véritable or rouge du Pays Basque, il bénéficie d’une Appellation d'origine protégée (AOP) couvrant une dizaine de communes. Cette épice donne du relief à de nombreux plats… - PresseLib

Si la fête du piment d’Espelette, Ezpeletako Biperra, a dû être annulée, cela n’empêche pas d’aller découvrir sur place sa récolte et sa transformation.

https://presselib.com/piment-despelette/?fbclid=IwAR23PbUAz0GEywpHoRXbGY_PZkqU6LGP4mIUjO1dwQT_vB43OzsQgn2eGJo

Si la fête du piment d’Espelette, Ezpeletako Biperra, a dû être annulée, cela n’empêche pas d’aller découvrir sur place sa récolte et sa transformation. Le terroir de culture du célèbre piment rouge comprend donc dix communes : Ainhoa, Cambo-les-bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Hal...

31/08/2020

"Un chef dans mon assiette" ... Eddy Creuzé et l'ail noir - Euro-Toques France

Les chefs Euro-Toques nous parlent de produits en direct des producteurs #agridemain
Premier de la série "Un chef dans mon Assiette" avec Eddy Creuzé et l'ail noir de la Drôme.
https://www.eurotoques.fr/un-chef-dans-mon-assiette-eddy-creuze-et-l-ail-noir/

« Un chef dans mon assiette » … Eddy Creuzé et l’ail noir Très belle série de films d’échanges entre les chefs Euro-Toques France et les producteurs #Agridemain …Aujourd’hui, Eddy Creuzé, chef propriétaire du Bistro de la Grande Maison au Mée-sur-Seine (77) échange avec Fanny Bou...

31/08/2020

Quand faut-il assaisonner la viande ?

Sel, poivre, herbes aromatiques... Assaisonner sa viande peut être un véritable casse-tête.

Sel, poivre, herbes aromatiques... Assaisonner sa viande peut être un véritable casse-tête. Planet vous donne ses conseils pour ne plus se tromper...

31/08/2020

Vin : connaître les apellations et les cépages. AOC montagny, l’or de la côte châlonnaise

AOC montagny, l’or de la côte châlonnaise
Racés, subtils et minéraux ces chardonnays séduisent par leurs goûts et leurs prix.

Racés, subtils et minéraux ces chardonnays séduisent par leurs goûts et leurs prix.

28/08/2020

Tout savoir sur l’IGP, un label européen très convoité

Tout savoir sur l’IGP, un label européen très convoité

La pomme de terre de Noirmoutier a décroché le précieux macaron au début de l’été, les rillettes du Mans l’espèrent depuis plus de vingt ans… Mais qu’est-ce qu’une IGP, combien en existe-t-il et à quoi sert-elle ?

La pomme de terre de Noirmoutier a décroché le précieux macaron au début de l’été, les rillettes du Mans l’espèrent depuis plus de vingt ans… Mais qu’est-ce qu’une IGP, combien en existe-t-il et à quoi sert-elle ?

25/08/2020

Comment savoir si votre avocat est bon à consommer?

Comment savoir si votre avocat est bon à consommer?

Il existe une technique infaillible pour s'assurer de la saveur de ce fruit.

Il existe une technique infaillible pour s'assurer de la saveur de ce fruit. Voici quelques années, Naturo Technologies, une entreprise australienne, inventait une machine –le Natavo Zero, alias la machine à remonter le temps des avocats. Cette technique était censée ralentir...

24/08/2020

Les produits de saison d’août

Au cœur de l'été, la saison des fruits rouges et des prunes bat son plein ! C'est aussi le moment de profiter des fromages estivaux, des poissons et crustacés accompagnés de légumes qui regorgent de nutriments. Manger de saison, c’est respecter le cycle de la nature et être acteur de la transition agroécologique.

Au mois d'août, la saison des fruits rouges et des prunes bat son plein ! C'est le moment de profiter des fromages estivaux, des poissons accompagnés de légumes qui regorgent de nutriments. Au mois d'août, la saison des fruits rouges et des prunes bat son plein ! C'est le moment de pro...

01/08/2020

L'été regorge de produits riches en fibres, riches en eau, et pleins de saveurs. Nous allons nous régaler et nous faire plaisir avec les bons produits que nous offre Dame Nature, sortis tout droit de nos potagers et vergers.
Et si on dégustait tous ces produits au naturel, une salade d'herbes aromatiques, des haricots verts avec juste quelques feuilles de persil, des girolles sautées à la poêle avec une noisette de beurre ... et des fruits frais à gogo !!!

30/07/2020

Que boire avec un poulet frites ?

Que boire avec un poulet frites ?
Anciennement plat du dimanche, le poulet est devenu depuis longtemps une viande courante et accessible qui demande des rouges tendres et relevés.

https://www.lepoint.fr/vin/que-boire-avec-un-poulet-frites-28-07-2020-2385880_581.php#

Anciennement plat du dimanche, le poulet est devenu depuis longtemps une viande courante et accessible qui demande des rouges tendres et relevés.

29/07/2020

Que faire avec tant de mirabelles, ce petit fruit rond, jaune aux reflets rouges et juteux qui arrive tout droit de Lorraine principalement.
Christian Leclou nous a confié sa recette de tarte aux mirabelles et pistaches ... Recette très très gourmande !! vous nous en donnerez des nouvelles.

https://www.eurotoques.fr/tarte-aux-mirabelles-et-pistaches/

29/07/2020

Les mirabelles ont dix jours d’avance en Lorraine et vont bientôt arriver sur vos étals

Les mirabelles ont dix jours d’avance en Lorraine et vont bientôt arriver sur vos étals

Grâce à des conditions climatiques favorables, la récolte de ce fruit très attendu a commencé en avance et les premières mirabelles devraient arriver sur les marchés dès samedi.
https://www.ouest-france.fr/economie/agriculture/les-mirabelles-ont-dix-jours-d-avance-en-lorraine-et-vont-bientot-arriver-sur-vos-etals-6921400

Grâce à des conditions climatiques favorables, la récolte de ce fruit très attendu a commencé en avance et les premières mirabelles devraient arriver sur les marchés dès samedi.

27/07/2020

La fraise, le plaisir de la gourmandise

Pour le plus grand bonheur des petits et des grands, la fraise ravit nos palais en cette période estivale. La Gariguette, la Ciflorette, la Cléry ou encore la Charlotte émoustillent nos papilles grâce à leur goûtsucré, acidulé ou au parfum des bois.

Pour le plus grand bonheur des petits et des grands, la fraise ravit nos palais en cette période estivale. La Gariguette, la Ciflorette, la Cléry ou encore la Charlott...

27/07/2020

12 façons de préparer les moules

12 façons de préparer les moules.

Faciles à cuisiner et peu coûteuses, les moules se picorent telles des friandises au petit goût iodé. Entières ou décoquillées, elles nous régalent dans ces recettes (pour 4) à savourer cet été.

https://www.topsante.com/nutrition-et-recettes/recettes/recettes-basses-calories/recettes-moules-faciles-637880

[DIAPORAMA] Faciles à cuisiner et peu coûteuses, les moules se picorent telles des friandises au petit goût iodé. Entières ou décoquillées, elles...

25/07/2020

Pourquoi la fraise n'est pas un fruit ?

La bonne fraise bien rouge et sucrée que l'on déguste au printemps n'est en réalité pas un vrai fruit. En croquant une seule fraise, vous mangez en fait des centaines de petits fruits ! Explications.

https://www.futura-sciences.com/planete/questions-reponses/botanique-fraise-nest-pas-fruit-14182/?fbclid=IwAR1BPrw6b0vsEDe_An2EHweSO8-AIaAb29mrYsGiw_HJa7DshPtggPlGUAM

Botaniquement, un fruit est l’organe végétal résultant de la transformation de la fleur et contenant les graines. Les fleurs de fraisiers sont constituées d’un réceptacle floral appelé synophore...

25/07/2020

L’abricot, le fruit craquant

Les variétés d’abricots se succèdent tout au long de l’été : l’Orangered, le Rouge du Roussillon, l’Orangé de Provence, le Bergarouge, le Bergeron ... Autant de variétés que de goûts et de textures allant de l’acidulé au sucré, et de la chair ferme à la chair fondante.

https://www.nrj.fr/actus/labricot-le-fruit-craquant-71344408?fbclid=IwAR1AdlLVfn1_ZU-3SxpJLFMCJrZr3I8mKwEGJuI1Luw6B_5BBaZ9f7aiBzU

Les variétés d’abricots se succèdent tout au long de l’été : l’Orangered, le Rouge du Roussillon, l’Orangé de Provence, le Bergarouge, le Bergeron... Autant de variété...

24/07/2020

A qui doit-on la bouchée à la reine ? - Ça m'intéresse

A qui doit-on la bouchée à la reine ?

https://www.caminteresse.fr/histoire/a-qui-doit-on-la-bouchee-a-la-reine-11143681/?fbclid=IwAR2dePU_fBubTby1n1AaEQmnCxDQd8D2JlditZu6Hb6yG5CuUS7l51V1TO8

Au début du XVIIe siècle, la reine Maria Leczinska, qui a épousé Louis XV en 1725, cherche par tous les moyens à reconquérir son époux volage. Marie, âgée de sept ans de plus que le roi, est une femme fatiguée – elle a mis au monde...

24/07/2020

Le neufchâtel, le fromage normand au grand cœur !

Le neufchâtel, le fromage normand au grand cœur !
Le neufchâtel est un fromage AOP normand. Né au cœur du Pays de Bray, il se décline en six versions. La plus connue est celle en forme de cœur. On craque tous pour ce joli cœur!

https://actu.fr/lifestyle/le-neufchatel-le-fromage-normand-au-grand-coeur_34950653.html?fbclid=IwAR1YYh6WjLh1ryCKTwiIiMjxBqOF0ZtSs47DzjWzzgl06JBXRtCxDhZ3x8k

Le neufchâtel est un fromage AOP normand. Né au cœur du Pays de Bray, il se décline en six versions. La plus connue est celle en forme de cœur. On craque tous pour ce joli cœur!

24/07/2020

26 nouvelles IGP reconnues par la Chine

Les 27 pays membres de l'Union européenne ont donné leur feu vert à l'accord passé avec la Chine sur leurs indications géographiques protégées (IGP), visant à défendre des appellations allant du champagne français à la feta grecque. Sur les 100 IGP concernées, 26 sont françaises.

https://www.pleinchamp.com/actualites-generales/actualites/26-nouvelles-igp-reconnues-par-la-chine?fbclid=IwAR1YYh6WjLh1ryCKTwiIiMjxBqOF0ZtSs47DzjWzzgl06JBXRtCxDhZ3x8k

Les 27 pays membres de l'Union européenne ont donné leur feu vert à l'accord passé avec la Chine sur leurs indications géographiques protégées (IGP), visant à défendre des appellations allant du champagne français à la feta grecq

24/07/2020

Les plantes comestibles : nos recettes pour se ressourcer dans l’assiette

Les plantes comestibles : nos recettes pour se ressourcer dans l’assiette ...

https://sosoir.lesoir.be/les-plantes-comestibles-nos-recettes-pour-se-ressourcer-dans-lassiette?fbclid=IwAR1a_SAKAO1KgeeOB66y8zBpz78ee07eUUSOc0zgW22gq91rvffGRxN8oAY

L’été est souvent synonyme de balades au grand air. Mais pour ceux que cela rebuterait de s’adonner à de longues randonnées dans les bois, sachez que la forêt est aussi un garde-manger à ciel ouvert. Alors, gourmands ou simple curieux, découvrez les bienfaits de cette cuisine du terroir a...

23/07/2020

Les sardines Connétable se dotent de leur propre label "pêche responsable" - L'Usine Matières premières

Les sardines Connétable se dotent de leur propre label "pêche responsable".
La PME bretonne Chancerelle s’engage sur ses approvisionnements en poisson. Les produits Connétable ou Phare d’Eckmühl disposent désormais d’un label crée en interne et contrôlé par Bureau Veritas.

https://www.usinenouvelle.com/article/les-sardines-connetable-se-dotent-de-leur-propre-label-peche-responsable.N987704?fbclid=IwAR3WXTqzMTWoF4aD6Oldb6nfQ_r2hxtP2kklOIjwD4wIos1tQD2mEBkjqwg

La PME bretonne Chancerelle s’engage sur ses approvisionnements en poisson. Les produits Connétable ou Phare d’Eckmühl disposent désormais d’un... - L'Usine Matières premières

23/07/2020

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Refusons ensemble la viande issue de cellules souches !

https://www.eurotoques.fr/petition-en-ligne-oui-a-un-elevage-de-qualite-non-a-la-viande-issue-de-cellules-souches-dans-nos-restaurants/

22/07/2020

Notre chef Eric Roy en plein tournage pour parler du gibier en cuisine et dans l’assiette.
On parle préparation, maturation, dégustation.

21/07/2020

La vraie recette de l'aïoli

La vraie recette de l'aïoli.
Cette sauce provençale, très riche en ail, est aussi rassembleuse qu'odorante.

http://www.slate.fr/story/192606/vraie-recette-aioli-provence-ail-huile-olive-oeuf-symbole-histoire-culture?utm_source=ownpage&utm_medium=newsletter&utm_campaign=daily_20200721&_ope=eyJndWlkIjoiYTlkMmNkY2FiYzE2ODFhNDlhZDY5NzEwN2RiMzBhNTIifQ%3D%3D

Cette sauce provençale, très riche en ail, est aussi rassembleuse qu'odorante. Dans une cimenterie abandonnée du quartier de l'Estaque, à Marseille, un aïoli se prépare. «Où elle a vu qu'on mettait du fenouil dans l'aïoli?», s'insurge Dédé (Jean-Pierre Darroussin) en tournant le...

21/07/2020

Nos produits IGP/AOP. [Recette] Le Fin gras du Mézenc AOP : tendre à souhait

Le Fin gras du Mézenc AOP : tendre à souhait
Il est une viande produite aux confins de l’Ardèche et de la Haute-Loire caractérisée par une production modeste et une tendreté inégalée : le Fin gras du Mézenc, AOP depuis 2013.

https://www.vosgesmatin.fr/magazine-gastronomie-et-vins/2020/07/04/recette-le-fin-gras-du-mezenc-aop-tendre-a-souhait?fbclid=IwAR1Di_qgbnROw4fcrxH9O4JO8B4LwJQLsYOF83cPq2_Vr25HPYMfh2zgN0U

Il est une viande produite aux confins de l’Ardèche et de la Haute-Loire caractérisée par une production modeste et une tendreté inégalée : le Fin ...

21/07/2020

Le merlu, ce poisson très pêché que presque personne ne mange

Le merlu, ce poisson très pêché que presque personne ne mange.

https://ici.radio-canada.ca/nouvelle/1718537/merlu-hake-poisson-colombie-britannique-peche-durable?fbclid=IwAR0fH20voy9V2AG0r4uOQSuv3O7agxhl2659frGYXo6TESK6XpM6N-09XoY

Le merlu, peu connu des Britanno-Colombiens, est pêché en plus grande quantité que le saumon ou la morue.

21/07/2020

07h46 - Le Conseil européen approuve l'accord chinois sur les indications géographiques protégées

Le Conseil européen approuve l'accord chinois sur les indications géographiques protégées.
Les 27 pays membres de l'Union européenne ont donné leur feu vert à l'accord passé avec la Chine sur leurs indications géographiques protégées (IGP), visant à défendre des appellations allant du champagne français à la feta grecque.

https://www.lalibre.be/dernieres-depeches/belga/le-conseil-europeen-approuve-l-accord-chinois-sur-les-indications-geographiques-protegees-5f1681bc7b50a677fb020d1a

Les 27 pays membres de l'Union européenne ont donné leur feu vert à l'accord passé avec la Chine sur leurs indications géographiques protégées (IGP), visant à défendre des appellations allant du champagne français à la feta grecque."Il s'agit du ...

20/07/2020

Idée recette : cuit ou cru, nos conseils pour bien consommer le pois mange-tout

Tout se mange dans le pois mange-tout. Tendre et fondant, il se déguste cru ou cuit, légèrement sucré. Il plaît beaucoup aux enfants, dès leur plus jeune âge.

Tout se mange dans le pois mange-tout. Tendre et fondant, il se déguste cru ou cuit, légèrement sucré. Il plaît beaucoup aux enfants, dès leur plus jeune âge.

20/07/2020

Vin : connaître les apellations et les cépages. Arbois, la première AOC française

Arbois, la première AOC française
Réputée pour ses vins jaunes, cette appellation produit 70 % des vins rouges du Jura. Une particularité qu’explique une histoire prestigieuse.

https://www.leprogres.fr/magazine-gastronomie-et-vins/2020/07/18/arbois-la-premiere-aoc-francaise?fbclid=IwAR2YsQHzNtGEhJg2-OFmRRuk-opD1Gub0c1QJbhmkhbQ68vvw9WvDJT41zM

Réputée pour ses vins jaunes, cette appellation produit 70 % des vins rouges du Jura. Une particularité qu’explique une histoire prestigieuse.