Euro-Toques France Officiel

08/11/2019

Et pour finir la semaine autour du lièvre à la Royale, nous voilà à Ormans, chez David Darnajoux, au Café des Arts avec un médaillon de râbles de lièvre, sauce Antonin Carême.

07/11/2019

Panier de saison – novembre

L'automne bat son plein, avec ses légumes et fruits, mais également ses fromages et produits de la mer. Manger de saison, c’est respecter la biodiversité des espèces, préserver la nature et être acteur de la transition agroécologique.

L'automne bat son plein, avec ses légumes et fruits, mais également ses fromages et produits de la mer. Manger de saison, c’est respecter la biodiversité des espèces, préserver la nature et être acteur de la transition agroécologique. L'automne bat son plein, avec ses légumes et fruit...

07/11/2019

Le Jambon IGP d'Auvergne

Savoir-faire ancestral en Auvergne, la salaison des jambons est reconnue par un signe de qualité et de l'origine. Depuis le 10 février 2016, le « jambon d’Auvergne » est protégé par une Indication Géographique Protégée (IGP). Découverte.
https://agriculture.gouv.fr/le-jambon-igp-dauvergne?fbclid=IwAR00asq8hLFSu6ipTToAENYnGavpOR-pRVIi7hO9QLJ0R9TA2i6a3dfL8Ec

Savoir-faire ancestral en Auvergne, la salaison des jambons est reconnue par un signe de qualité et de l'origine. Depuis le 10 février 2016, le « jambon d’Auvergne » est protégé par une Indication Géographique Protégée (IGP). Découverte. Savoir-faire ancestral en Auvergne, la salaison de...

07/11/2019

Chez Matthieu Garrel, au restaurant Le Bélisaire, ce sera aussi Lièvre à la Royale cette semaine.

06/11/2019

Au Saint James Albany à Paris, à la table du chef Emilien Rouable, vous pourrez déguster une délicieuse tourte de Lièvre à la Royale, servie avec une sauce onctueuse ...
On en reprendrait bien un peu non !!

05/11/2019

C’est la saison, quatre bonnes raisons de manger du hareng boulonnais

C’est la saison, quatre bonnes raisons de manger du hareng boulonnais

Commencée depuis quelques jours, la période du hareng bat son plein. En novembre, l...

05/11/2019

Le Saint Nec'Truck: tout sur le Saint Nectaire

Le Saint Nec'Truck : tout sur le Saint Nectaire

Le Saint Nec'Truck: tout sur le Saint Nectaire en replay sur France Bleu Pays d'Auvergne. Retrouvez les émissions en réécoute gratuite et les podcasts !

05/11/2019

Au Château de Montvillargenne, en plein cœur de la forêt de Chantilly, le chef Stephane Gourault se devait de vous proposer un Lièvre à la Royale en pleine saison de chasse.

05/11/2019

Crevettes attention danger ! Déforestation massive...

Crevettes attention danger ! Déforestation massive ...
Craquante au barbecue, séduisante à la thaï ou flambée, la crevette est un objet qui tient une bonne place dans la cuisine estivale. Les rayons de supermarchés en regorgent à tous les prix et toutes les tailles mais toujours bien roses.

Craquante au barbecue, séduisante à la thaï ou flambée, la crevette est un objet qui tient une bonne place dans la cuisine estivale. Les rayons de supermarchés en regorgent à tous les prix et toutes les tailles mais toujours bien roses.

05/11/2019

Un accord sur les IGP conclu entre la France et la Chine

Emmanuel Macron annonce un accord avec la Chine sur les indications géographiques protégées

Les IGP Champagne, Saint-Emilion ou encore Pruneaux d’Agen seront désormais reconnus par la Chine

04/11/2019

Un choux ... un choux ... un choux ...
En novembre, on retrouve une belle diversité de choux dans les paniers.
Entre la soupe au choux, la potée, le choux farci, la choucroute ... et vous qu'aimeriez-vous nous cuisiner ?

04/11/2019

Cette semaine, penchons-nous sur Le lièvre à la royale, une des gloires gastronomiques de la cuisine française. Sa réussite impose une préparation et une cuisson complexes.
Chez notre ami Christian Leclou, il est préparé selon la recette d’Antonin Carême, délicatement nappé de sa sauce au vin.
Et vous, avec quoi l’aimez-vous ?

31/10/2019

Envie d'un bon plat chaud et gourmand ... Noix de ris de veau croustillante servie entière aux morilles chez Christian Millet au Le Pouilly Reuilly - Restaurant

31/10/2019

Astuces et bonnes recettes de chef - Euro-Toques France

Retour sur une réunion entre chefs de la région Franche-Comté reflétant de l'ambiance familiale. Merci au chef Pascal Jacquet pour son accueil

Astuces et bonnes recettes de chef 0 Commentaires Euro-Toques, association créée par Paul Bocuse, compte des adeptes parmi les restaurateurs de la région. Régulièrement, des chefs qui ne sont pas toujours des étoilés au Michelin, se retrouvent pour faire le point.L’occasion de déguster des...

30/10/2019

Coquille Saint-Jacques en baie de Saint-Brieuc: la pêche débute sous haute surveillance

Coquille Saint-Jacques en baie de Saint-Brieuc: la pêche débute sous haute surveillance

La saison de la pêche à la coquille a débuté depuis trois semaines. Mais c'est seulement depuis ce lundi que les professionnels sont autorisés à pêcher dans le gisement principal de la baie de Saint-Brieuc, un endroit stratégique pour les pêcheurs.

La saison de la pêche à la coquille a débuté depuis trois semaines. Mais c'est seulement depuis ce lundi que les professionnels sont autorisés à pêcher dans le gisement principal de la baie de Saint-Brieuc, un endroit stratégique pour les pêcheurs.

30/10/2019

C'est le chef Raynald Boucaut qui nous propose un délicieux filet de Bar accompagné de carottes perma, émulsion de langoustine et crème Pouilly fumé ... qu'en dites-vous ?

30/10/2019

Tout savoir sur la noix

Tout savoir sur la noix ...
Cet aliment dont la forme rappelle celle du cerveau a un fruit qui se nomme cerneau. Son origine est très ancienne, selon certains botanistes, la noix proviendrait de nos contrées (Europe) : elle pourrait être un reliquat des productions végétales de l’époque Tertiaire. Mais le noyer, après avoir disparu de nos régions, aurait pu également y être réintroduit à partir des Balkans ou des zones himalayennes...

Voici un dossier complet sur la noix, avec son histoire, comment la préparer et, bien sûr, ses vertus santé.

30/10/2019

La fin de la surpêche en Europe n’aura pas lieu en 2020

La fin de la surpêche en Europe n’aura pas lieu en 2020
Parmi les totaux admissibles de capture (TAC) dans l’Atlantique du Nord-est et la mer du Nord présentés le 24 octobre, l’UE propose de réduire fortement les prises de cabillaud en 2020. Un article de notre partenaire, le Journal de l’environnement.

Parmi les totaux admissibles de capture (TAC) dans l’Atlantique du Nord-est et la mer du Nord présentés le 24 octobre, l’UE propose de réduire fortement les prises de cabillaud en 2020. Un article de notre partenaire, le Journal de l’environnement.

29/10/2019

Noirmoutier-en-l'Île. Vers une protection pour le sel produit sur l’île

Noirmoutier-en-l'Île. Vers une protection pour le sel produit sur l’île
Vendée Qualité a organisé une réunion avec les sauniers de l’île vendredi, pour présenter la démarche d’obtention d’une IGP (indication géographique protégée ).

Vendée Qualité a organisé une réunion avec les sauniers de l’île vendredi, pour présenter la démarche d’obtention d’une IGP (indication géographique protégée ).

29/10/2019

Les huiles d’olive AOP, de la récolte à l'élaboration - Kiss My Chef

D’octobre à février, selon les régions et les variétés d’olives, les Olivades battent leur plein pour faire naître les huiles d’olive AOP. De la récolte à la production, voici tout ce qu’il faut savoir sur les huiles d’olive AOP françaises.

D’octobre à février, selon les régions et les variétés d’olives, les Olivades battent leur plein pour faire naître les huiles d’olive AOP.

29/10/2019

Quimper - Saint-Jacques aux Glénan. Vingt et une licences à 300 kg par jour

Saint-Jacques aux Glénan. Vingt et une licences à 300 kg par jour
La campagne 2019 de pêche à la Saint-Jacques débutera le lundi 2 décembre dans l’archipel des Glénan. Elle sera ouverte jusqu’au 30 décembre. Vingt et une licences ont été accordées pour ces dix-neuf jours de pêche (de 9 h à 13 h), avec un quota maximum de 300 kg/jour et par navire.

La campagne 2019 de pêche à la Saint-Jacques débutera le lundi 2 décembre dans l’archipel des Glénan. Elle sera ouverte jusqu’au 30 décembre....

29/10/2019

On se laisserait bien tenter par ce Filet mignon de porc, émulsion cappuccino et choux fleur ... et c'est chez Fabien Torrente que ça se passe ... restaurant BUBO.

29/10/2019

On les voit sur toutes les étales, dans les cuisines des chefs et sur votre table de restaurant ... Les champignons sont là, c'est la saison et on aime ça !!!
Merci Didier pour ces beaux cèpes du pti matin !

29/10/2019

VIDÉO. Nouvelle usine Bridor près de Rennes : Louis Le Duff a toujours privilégié la Bretagne

Breton pur beurre

"Nous sommes artisans dans le produit et nous le resterons »," martèle-t-il encore. Louis Le Duff a juste réussi le pari d’allier des méthodes artisanales à une production industrielle. Une des recettes de son succès.

Président fondateur du groupe qui porte son nom, Louis Le Duff a toujours privilégié la Bretagne, une région qui lui est chère. Un argument qui a sans doute aussi joué pour la construction de sa nouvelle usine en Ille-et-Vilaine.

28/10/2019

Les chefs Euro-Toques de la région Franche Comté se sont retrouvés à la Table de L'Auberge Fleurie, chez Pascal Jacquet pour un déjeuner convivial et tout ce qu'il y a de plus amical.
Merci messieurs 👍🏻😃

28/10/2019

Et si on se laissait tenter par le plat de la semaine par Arnaud Chartier et son Filet d'Esturgeon au Four, Confit de Fenouil à l'Anis, Crème Légère au Citron ... rendez-vous au Restaurant LE PITEY

25/10/2019

Normandie. Les pêcheurs de coquilles de Port-en-Bessin veulent avancer l’ouverture des gisements

Normandie. Les pêcheurs de coquilles de Port-en-Bessin veulent avancer l’ouverture des gisements

Les coquilliers portais pêchent au large, en attendant l’ouverture de la baie de Seine le 25 novembre 2019. Une date qu’ils estiment trop tardive par rapport aux fêtes de fin d’année.

Les coquilliers portais pêchent au large, en attendant l’ouverture de la baie de Seine le 25 novembre 2019. Une date qu’ils estiment trop tardive par rapport aux fêtes de fin d’année.

25/10/2019

En cette fin de semaine, Christian Millet nous concocte une selle d’agneau farcie aux pieds de porc et pommes de terre sautées ... Parfait chef 👏🏻👍🏻

25/10/2019

La cuisine en héritage : on continue de transmettre des recettes aux enfants

La cuisine en héritage : on continue de transmettre des recettes aux enfants
A l’heure où les sites culinaires pullulent sur Internet, non seulement la tradition familiale demeure vivace, mais elle revêt de nouveaux enjeux.

A l’heure où les sites culinaires pullulent sur Internet, non seulement la tradition familiale demeure vivace, mais elle revêt de nouveaux e

24/10/2019

Ce pti bonhomme est bien prêt pour vous accueillir à partir de demain pour le Festival #Bon - Ramène tes parents ! à Villejuif
Petit rappel - Festival de l’alimentation et de la Gastronomie pour les Enfants.

24/10/2019

Au restaurant Un Grain de Saveur, le chef Damien Marie nous propose ce sublime Chou farci, pigeon - fois gras et ses beaux cèpes juste poêlés ...

24/10/2019

Vu des Pays-Bas. En France, la bataille du camembert ne fait que commencer

Avec son cœur fondant, sa croûte et son écrin de bois, le camembert compte parmi les fiertés nationales de l’Hexagone, salue ce journal néerlandais. Mais en coulisses, ce fromage normand mondialement connu fait l’objet d’une lutte acharnée. Ne produit pas du camembert qui veut, cette appellation se mérite : et pour certains, la pasteurisation du lait pourrait bien être la fin des haricots.

Avec son cœur fondant, sa croûte et son écrin de bois, le camembert compte parmi les fiertés nationales de l’Hexagone, salue ce journal néerlandais. Mais en coulisses, ce fromage normand mondialement connu fait l’objet d’une lutte acharnée. Ne produit pas du camembert qui veut,

23/10/2019

Tout savoir sur la courge

Tout savoir sur la courge
Retrouvez tout ce qu'il y a à savoir sur la courge et ses vertus dans ce dossier.

Retrouvez tout ce qu'il y a à savoir sur la courge et ses vertus dans ce dossier.

23/10/2019

Quand l'hiver s'installe, il va de soit que les bons ptis plats l'accompagnent ... Pascal Bataillé nous propose une saucisse de cochon capelin grillé, petits pois et carottes anciennes au vadouvan ou cocotte de poulet fermier des Landes coco de Paimpol à l’estragon ... vous êtes prêts ?

23/10/2019

Viande - A Limoges, la marque Or Rouge s'est dotée d'une étiquette connectée

Le groupement d'entreprises Beauvallet, organisateur des journées Limousines Or Rouge, s'est doté d'une étiquette connectée. L'idée : répondre aux exigences des consommateurs en ce qui concerne la traçabilité de la viande.

Le groupement d'entreprises Beauvallet, organisateur des journées Limousines Or Rouge, s'est doté d'une étiquette connectée. L'idée : répondre aux exigences des consommateurs en ce qui concerne la traçabilité de la viande.

23/10/2019

Alim'agri

Fruit d'automne, la châtaigne se déguste d'octobre à décembre. Originaire d'Asie mineure, ce fruit à coque très nutritif se déguste aussi bien en dessert qu'en salade. Découverte de ce fruit frais.

🌰 Originaire d'Asie mineure, ce fruit d'automne à coque très nutritif se déguste d'octobre à décembre, aussi bien en dessert qu'en salade.
https://agriculture.gouv.fr/la-chataigne-un-parfum-dautomne-chaleureux

22/10/2019

Restauration: un décret pour mieux informer sur l'origine de la viande

Le gouvernement a affirmé mardi son souhait de rendre obligatoire l'étiquetage sur l'origine de la viande dans la restauration pour tous les aliments carnés, d'ici au printemps 2020.

Le gouvernement a affirmé mardi son souhait de rendre obligatoire l'étiquetage sur l'origine de la viande dans la restauration pour tous les aliments carnés, d'ici au printemps 2020.

22/10/2019

Olives : l'heure de la récolte a sonné !

La récolte des olives bat son plein dans le Sud.
Coralie Dioum nous fait découvrir les différentes catégories d'huile à base de ce fruit.

#Nutrition : L'INSTANT BIEN-ETRE - La récolte des olives bat son plein dans le Sud. Coralie Dioum nous fait découvrir les différentes catégories d'huile à base de ce fruit.

21/10/2019

Notre co-President Michel Roth accompagné des chef Euro-Toques, Olivier Chaput, Joël veyssiere et Philippe Geneleti à souligné l'importance du travail des éleveurs. "Un Grand merci à toute cette belle filière ! Car c'est grâce à vous que nous pouvons donner de l'Amour à nos clients !"

21/10/2019

En un simple clic la puce NFC permet de mettre en relation en un simple « clic » le consommateur avec l'éleveur et toute la filière.
De la fourche à la fourchette !!!

21/10/2019

Comment améliorer le degré de tendreté et persillé de la viande.
La maison Or Rouge nous explique leurs projets pour 2020:
- Réaliser un autre test sur une centaines de vaches ...
- Utiliser la méthode MSA pour prédire la qualité sensorielle de la viande bovine.

21/10/2019

Les tables rondes Or Rouge ont commencé.
Saviez vous que depuis janvier 2019, 100 % des élevages Or Rouge sont certifiés HVN !

21/10/2019

La viande limousine sublimée lors des "journées limousines" organisées par notre partenaire Or Rouge

18/10/2019

Très bel échange lors de cette MasterClass Président à l'EPMT, rythmée de découvertes de saveurs et de goûts ! Merci chefs !!!

18/10/2019

Une MasterClass remplie d'échanges et de découvertes se termine sur une note subtile sucrée salée avec un mitonné de poires caramélisées aux épices douces, roquefort et caramel passion ... Un régal pour les plus gourmands