LRdurable

LRdurable La restauration bouge, les pro se mouillent et ouvrent la voie de la restauration responsable; L'R Durable les met en avant sans complexe ni grand discours

L’R Durable est un mouvement qui rassemble les acteurs du secteur de la restauration autour d’un objectif : la transmission au plus grand nombre des valeurs et pratiques de la restauration responsable. (Il s’agit de limiter l’impact de son établissement sur l’environnement, d’agir positivement sur les conditions de travail et de vie de son entourage et de participer au développement de modèles économiques justes et viables.)

Le Marché Vert
30/03/2020

Le Marché Vert

Suite à l’interdiction des marchés prononcée par le Premier Ministre Edouard Philippe lundi 23 mars 2020, nombre de paysans se retrouvent privés de leur principal canal de distribution.

C’est pourquoi nous avons décidé de créer et de mettre en ligne une CARTE COLLABORATIVE recensant toutes les initiatives déjà existantes ou nouvellement mises en place permettant aux consommateurs de continuer à se procurer leurs produits : vente à la ferme, épiceries paysannes, points de collecte, distribution de panier, AMAP ouvrant leurs portes au public, marchés ayant obtenu une dérogation du préfet, etc.

La carte : https://www.lemarchevert.fr

Chacun peut y contribuer librement et simplement en renseignant toutes les initiatives ouvertes dont il a connaissance, via notre FORMULAIRE EN LIGNE :
https://cutt.ly/ctQ523d

Merci de relayer au maximum cette page ainsi que le questionnaire et la carte afin d’obtenir une carte la plus exhaustive possible !

NB : En s’approvisionnant via ces canaux de distribution, vous soutenez une agriculture respectueuse du vivant mais aussi un modèle économique vertueux. Il est essentiel que les femmes et les hommes qui travaillent chaque jour à bien nourrir les populations puissent continuer d’écouler leur production, faute de quoi, certaines fermes ne s’en remettront pas.

La Terre en Partage (Juin 2019, Le Mazet)
© Anne-Claire Héraud

Dîner Durable #4
22/10/2018

Dîner Durable #4

Un grand merci à Thomas Leroy et au GNI Grand-Ouest d'avoir convié L'R Durable à son congrès annuel et d'avoir échangé s...
16/10/2018

Un grand merci à Thomas Leroy et au GNI Grand-Ouest d'avoir convié L'R Durable à son congrès annuel et d'avoir échangé sur la restauration responsable !

[ CONGRÈS] Lancement du 4ème congrès du #GNI, une matinée avec des activités et des événements autour des pôles formation et emploi, développement durable, social, juridique, numérique ou encore l’handicap.

Le GNI en mode service, c’est parti ! 🍴

La Maison d'à Côté-Christophe Hay
12/10/2018

La Maison d'à Côté-Christophe Hay

Dans le Parisien Week-end, merci beaucoup Rémi Dechambre!

Un grand merci à tous de nous avoir accompagné pour ce merveilleux dîner de gala samedi dernier à Le Festival du Château...
10/10/2018

Un grand merci à tous de nous avoir accompagné pour ce merveilleux dîner de gala samedi dernier à Le Festival du Château Gourmand ! 😘 🥂 Entre les circuits-courts et le « zéro gaspi », nous avons pu déguster un repas gastronomique à 5 plats, avec accords mets et vins, dans le respect des saisons, de la région et de son terroir ! 😇
Un grand merci aux producteurs et artisans de nous transmettre tous les jours un peu plus votre passion, et aux bénévoles sans qui cette soirée n’aurait pas pu être aussi belle !
Et bien sûr un immense merci aux Chefs - Royer David (Castel Ac'h), Romain Pouzadoux (l'Imaginaire), Masatoshi Takayanagi (Pâtisserie Takayanagi), Thomas Schoos (l'Atelier des Gourmets), Jonathan Datin (l'Edulis) et Anthony Hardy (Château de Sable) - pour leur engagement et leur savoir-faire ! On en a encore l’eau à la bouche ! 😋😁

Cette année encore, une soirée de gala très réussie ! #festival #gastronomie #chateaugourmand #davidroyer #romainpouzadoux #jonathandatin #anthonyhardy #masatoshtakayanagi #tyargwin #bénévoles #breles #Finistère

Félicitations à Mathieu Kergourlay pour ce prix bien mérité!
08/10/2018

Félicitations à Mathieu Kergourlay pour ce prix bien mérité!

Merci Gault&Millau pour cette récompense « Grand de Demain » et surtout merci à notre super équipe qui nous accompagne dans cette f***e aventure 😘👏👏

Festival du Château Gourmand : 4ème édition
03/10/2018
Festival du Château Gourmand : 4ème édition

Festival du Château Gourmand : 4ème édition

Le Festival du Château Gourmand est de retour pour une 4ème édition les 5, 6 et 7 octobre 2018 au Château de Kergroadez, à Brélès (29) dans le Finistère. Pour cette édition 2018, le Festival a souhaité revenir aux sources et porter haut et fort l’identité gastronomique Bretonne, avec un...

Le Festival du Château Gourmand
30/09/2018

Le Festival du Château Gourmand

Faire découvrir la gastronomie aux enfants est une des raisons d'être du festival!
Les enfants cuisineront dans le Château et Jardins de Kergroadez autour de différents ateliers d'1 heure à 5€.

- Chocolat avec Jean-Yves Kermarec d'HISTOIRE DE CHOCOLAT à Brest
- Déclinaison autour de la pomme Granny avec Laurélia LE Dreff de L'atelier en Gourmandises
- Réalisation d'un panier de fruits frais et mousse au chocolat par Aurélie Charlot de Côté Siam à Brest

Le Festival du Château Gourmand
30/09/2018

Le Festival du Château Gourmand

Les chefs sont déjà au travail!!
La viande de buflonne de la Chèvrerie de la baie , Bufala Breizh est déjà en train de mariner. Sel, cassonade, ail, paprika, algues.
Romain Pouzadoux L'Imaginaire Restaurant - Charlotte & Romain Pouzadoux - LRdurable

20/09/2018

Bonjour à tous !

Comme vous le savez, demain démarre la mise en place des menus éco-responsables au Futuroscope. Ces trois jours devaient être clôturés par un dîner durable ce dimanche dans la grande salle du restaurant La Table d’Arthur. Malheureusement, le nombre de participants attendus n’a pas été atteint, ce qui nous amène à annuler notre dîner et nous nous en excusons profondément.

Mais le Dîner Durable #5 n’est que partie remise ! Et nous sommes ravis de pouvoir transmettre ces trois prochains jours nos valeurs pour la restauration responsable au sein des cuisines d’un parc aussi prestigieux que le Futuroscope et pour une fête nationale aussi symbolique que Goût de France !

L’R Durable poursuit ses actions de sensibilisation et d’accompagnement alors n’hésitez pas à suivre nos actualités car nous avons pleins d’autres projets pour la suite ! Nous vous remercions chaleureusement de votre compréhension et de votre soutien dans nos convictions et nos missions. A très bientôt

Découvrons aujourd’hui Thomas Fournier, le 5ème Chef du Dîner Durable #5 au Futuroscope. Il prendra place aux fourneaux ...
18/09/2018

Découvrons aujourd’hui Thomas Fournier, le 5ème Chef du Dîner Durable #5 au Futuroscope. Il prendra place aux fourneaux de la cuisine de La Table d’Arthur le dimanche 23 septembre !

" Lorsque mes clients me demandent des produits qui ne sont pas de saison, ça ne me dérange pas de leur dire non car en tant que chef, c’est à moi de leur faire comprendre l’importance que cela représente "

Thomas Fournier n’hésite pas à endosser le rôle d’éducateur. En tant que Chef de l’Hôtel Restaurant La Châtellenie logis, ses convictions le poussent à communiquer sur sa cuisine de saisons et de marché. Il affiche les noms de ses producteurs sur sa carte, son site internet et en discute directement auprès de ses clients. Ils découvrent que sa cuisine respecte les saisons et l’économie locale. Ils sont à la fois étonnés et ravis de reconnaître les lieux où poussent ses produits.

Installé à Availles-Limouzine en Nouvelle-Aquitaine, il s’approvisionne en circuits courts chez les producteurs locaux. Son fromager est situé à 20 kilomètres, ses fruits et ses légumes viennent d’un petit maraîcher avoisinant qui pratique la permaculture, les viandes qu’il propose sont régionales comme l’agneau du Poitou Charente, le boeuf Limousin et le cochon fermier. Il travaille aussi les poissons qu’il trouve sur le marché et offre des plats végétariens. Autant de pratiques qui l'inscrivent dans une démarche responsable !

Thomas Fournier nous fera déguster un des plats de Dîner Durable #5 dans le cadre de la charte L’R durable.

" Ma démarche est simple et naturelle. Pourtant elle a un réel impact sur les gens "

Pour réserver:
https://www.helloasso.com/associations/l-r-durable/evenements/l-r-durable-5

L’écologie fait une entrée durable en cuisine
18/09/2018
L’écologie fait une entrée durable en cuisine

L’écologie fait une entrée durable en cuisine

Alban Galpin, un des six cuisiniers du dîner L’R Durable, dimanche, a fait entrer le développement durable dans les cuisines de son restaurant à Montmorillon.

Un dîner L'R Durable au Futuroscope
18/09/2018
Un dîner L'R Durable au Futuroscope

Un dîner L'R Durable au Futuroscope

Dimanche 23 septembre, six chefs L'R Durable, parmi lesquels Alban Galpin (Montmorillon) et Dorothée Teanor (Dissay), offriront un dîner de

Pour bien commencer la semaine, L'R Durable vous présente le 4ème Chef du Dîner Durable #5 au Futuroscope ! ...le Chef p...
17/09/2018

Pour bien commencer la semaine, L'R Durable vous présente le 4ème Chef du Dîner Durable #5 au Futuroscope ! ...le Chef pâtissier Adrien Valente !

Il aime la gastronomie gourmande, sucrée mais responsable. A seulement 25 ans, il n’en est qu’au début de sa carrière et a déjà 9 ans de métier derrière lui et deux grandes maisons à son actif : le Château de Chenonceau dans L'Indre-et-Loire, en tant que pâtissier sous la direction de Sébastien Leroy ; et aujourd’hui au Château de Dissay, en tant que Chef pâtissier de la brigade de Dorothée Teanor.

Adrien veille à une pâtisserie plus respectueuse de l’environnement en s’intéressant au “zéro déchet” dans ses recettes et ses pratiques. De plus, les fruits utilisés respectent les saisons et ses matières premières et marchandises viennent des producteurs locaux.

Accompagné de sa Cheffe Dorothée, il participera au Dîner Durable #5 et nous préparera le dessert. Tous deux cuisineront selon la charte de L’R Durable, en mettant en avant les produits de saison, les produits de la région et le zéro déchet.

Cette année encore, L'R Durable est partenaire de Natexpo, le plus grand salon des produits biologiques d'Europe !  De n...
17/09/2018
NATEXPO, salon international des professionnels de la bio

Cette année encore, L'R Durable est partenaire de Natexpo, le plus grand salon des produits biologiques d'Europe ! De nombreuses animations seront organisées pour vous faire découvrir les acteurs de la restauration biologique et responsable ! Le salon se tiendra à Lyon le dimanche 23 et lundi 24 septembre. Les places sont à réserver sur leur site internet. Bon salon !
https://natexpo.com/

Salon international des produits biologiques. Natexpo est le 1er salon B2B en France. Prochain rendez-vous les 23 et 24 septembre 2018 à Lyon.

En ce dimanche ensoleillé, nous vous présentons notre 3ème Chef: Bérénice Plaine!Véritable écolo dans l’âme, Bérénice Pl...
16/09/2018

En ce dimanche ensoleillé, nous vous présentons notre 3ème Chef: Bérénice Plaine!

Véritable écolo dans l’âme, Bérénice Plaine se bat au quotidien, autant dans sa vie professionnelle que personnelle, pour limiter l’impact de l’humain sur l’environnement.
Eteindre la lumière, trier ses déchets, couper l’eau du robinet, acheter aux commerçants de proximité… sont des petits gestes simples mais essentiels. Aussi essentiels que l’acte de manger, celui qui nous fait vivre et qui relie les hommes entres eux. C’est aussi celui qui détermine notre état de santé et c’est ce que Bérénice souhaite faire évoluer.
Après quelques années en tant que Cheffe, elle décide d’accélérer le pas et de s’engager plus fortement pour une restauration durable, appliquée à l’ensemble de la chaîne alimentaire. Pour cela Bérénice devient responsable du conseil culinaire pour le distributeur éco-responsable en agro-alimentaire Brake – Sysco France.
Elle sensibilise et forme son équipe aux valeurs du développement durable, pour renforcer l’engagement de sa société. Elle intègre donc une démarche éco-responsable dans la totalité du processus de gestion de ses établissements : les produits d’entretiens sont biologiques, les équipements sont à basses consommations, et les matières premières sont de saison et issus d’une agriculture biologique ou raisonnée.
Membre de L’R durable et présente à ses nombreux événements, Bérénice souhaite que le projet de L’R durable perdure aussi longtemps que l’association pourra contribuer à améliorer la restauration et l'alimentation.

« Demain se cuisine aujourd’hui »

Lien pour réserver votre dîner: https://www.helloasso.com/…/l-r-du…/evenements/l-r-durable-5

Le deuxième Chef du Dîner Durable #5 au Futuroscope sera… roulements de tambour…TADAM ! Alban Galpin !Découvrons ensembl...
14/09/2018

Le deuxième Chef du Dîner Durable #5 au Futuroscope sera… roulements de tambour…
TADAM ! Alban Galpin !

Découvrons ensemble ce Chef engagé !

Issu d’une famille de chefs bretons depuis 4 générations, Alban Galpin a passé la plupart de son temps dans une cuisine, et ce depuis son enfance. Il a repris le flambeau et à lui aussi ouvert un hôtel restaurant, Le Lucullus, à Montmorillon dans la Vienne.

Chef de la brasserie et du restaurant gastronomique, Alban laisse une place importante à l’éducation des jeunes à une cuisine fait-maison et responsable. Il forme ses apprentis aux gestes éco-responsables qu’il applique quotidiennement dans ses restaurants. Ensemble ils trient leurs déchets et collaborent avec le syndicat Simer pour faire du compost et lutter contre le gaspillage. Alban a d’ailleurs confectionné une recette anti-gaspillage aux côtés de Thierry Marx pour le livre de recettes "anti-gaspi" de l’Umih.

Et aller plus loin dans cette démarche, Alban Galpin organise tous les ans une soupe populaire avec les légumes abîmés et non vendus des commerçants de sa commune.
Ainsi il sensibilise les habitants de la Vienne à cette cause et prouve que l’… "on peut faire des choses délicieuses avec des produits qui ne sont ni beaux ni calibrés"

Désireux de montrer aux jeunes restaurateurs et chefs que la restauration d’aujourd’hui peut être plus responsable, c’est naturellement qu’il choisi ses produits en fonction des saisons et auprès des producteurs locaux.

"On ne se rend pas compte de toute la nourriture qu’on met à la poubelle. Mais pour que cela cesse, il faut déjà éduquer la jeune génération"

Lien pour réserver votre dîner: https://www.helloasso.com/associations/l-r-durable/evenements/l-r-durable-5

Le Dîner Durable #5 au Futuroscope  pour la Fête de la gastronomie - Goût de France approche à grands pas et il est temp...
13/09/2018

Le Dîner Durable #5 au Futuroscope pour la Fête de la gastronomie - Goût de France approche à grands pas et il est temps de vous dévoiler les 6 Chefs qui vont orchestrer cette soirée!

Aujourd'hui, lumière sur Dorothée Teanor !

Cheffe au Château de Dissay , situé au nord de la région Nouvelle-Aquitaine. Ce magnifique Château du XVème siècle est entouré de douves et a accueilli les évêques de Poitier jusqu’à la Révolution. Il a été très bien conservé et est exploité aujourd’hui en hôtel restaurant.

A la tête du restaurant gastronomique, Dorothée offre une cuisine raffinée et met en avant les légumes, les produits de saisons et locaux. En attendant de pouvoir utiliser les fruits et les légumes du futur potager du Château, elle sélectionne ses produits chez des producteurs locaux qu’elle visite volontiers, accompagnée de sa brigade.
Parmi ses bonnes pratiques, Dorothée prête une attention toute particulière au gaspillage alimentaire. Les portions sont pesées, les épluchures et les parties moins nobles sont récupérées pour faire des fumés, des sauces et des amuses-bouches. Les produits sont utilisés dans leur totalité en vue d’atteindre le zéro déchet.

Le plus important pour elle est de transmettre à son équipe toute la passion qu’elle a pour son métier et pour les hommes qui sont derrières les produits qu’elle sublime.

"Ma carte évolue toute l’année. Mon équipe et moi la changeons en fonction des saisons, des produits et des retours clients”

Lien pour réserver votre dîner: https://www.helloasso.com/associations/l-r-durable/evenements/l-r-durable-5

Kiss My Chef
11/09/2018
Kiss My Chef

Kiss My Chef

Concours de cuisine amateur avec La Cuisine de Mercotte, Matthieu Dupuis Baumal au Château De La Gaude, Ducasse Education nouveau signataire de la charte du Restaurant de Qualité - Collège Culinaire de France et l'association LRdurable fête la gastronomie au Futuroscope, c'est l'actu du jour !

La billetterie pour le Dîner Durable #5 est en ligne ! Attention les places sont limitées : 300 pour le cocktail et 200 ...
07/09/2018
Dîner Durable #5

La billetterie pour le Dîner Durable #5 est en ligne !
Attention les places sont limitées : 300 pour le cocktail et 200 pour le dîner éco-responsable et gastronomique. A très vite !

La Resturation Responsable est au Futuroscope les 21, 22 et 23 septembre prochains

Ca y est, l’événement national « Goût de France » approche à grands pas ! Et devinez quoi… c’est au FUTUROSCOPE qu’on le...
05/09/2018

Ca y est, l’événement national « Goût de France » approche à grands pas ! Et devinez quoi… c’est au FUTUROSCOPE qu’on le fête ! 😯😯🍾🍾😁😁

L’R Durable y organise Le Dîner Durable #5 le dimanche 23 septembre au restaurant La Table D’Arthur : cocktail futuriste, échanges et démonstrations autour de la restauration responsable et durable, cuisines ouvertes avec diverses animations … 🤗 De quoi découvrir la cuisine de demain !

Vous pourrez aussi déguster les 21, 22 et 23 septembre, les menus éco-responsables confectionnés par les Chefs de L’R Durable dans les restaurants du Futuroscope. 😋 Alors soyez prêt, les places sont limitées et la vente en ligne arrive très bientôt !

Le Festival du Château Gourmand mettra à l'honneur LRdurable à travers le Dîner de Gala du samedi 06 octobre 2018! Le ca...
25/08/2018

Le Festival du Château Gourmand mettra à l'honneur LRdurable à travers le Dîner de Gala du samedi 06 octobre 2018!
Le casting donne déjà l'eau à la bouche et il nous tarde d'y être! On vous attend pour venir partager ce moment avec nous!
Pour ce faire, réservez au plus vite sur le site ci-dessous car le nombre de places est limité!
www.lechateaugourmand.fr

À très vite!

Le casting du dîner de gala se précise....

Autour de Royer David​, du Castel Ac'h à Lilia Plouguerneau (29), et Romain Pouzadoux , de l'Imaginaire à Brest (29), tous deux membres de l'R durable, seront réunis Jonathan Datin de l'Edulis à Granville (50), Thomas Schoos​ de la Closerie des Hortensias à Bréal sous Montfort (35), Masatoshi Takayanagi ​, pâtissier au Mans (72) ainsi que Anthony Hardy, nouveau chef à Éco Hôtel Restaurant le Château de Sable​ à Porspoder (29).

Les réservations peuvent se faire en ligne sur le site du festival:
lechateaugourmand.fr

Nombre de places limité: ne tardez pas !!!

Adresse

Paris
75006

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Commentaires

Bonjour Membre depuis les débuts de Lr durable .... serait il possible que les “règlements de compte” se passe en privé ! Je dis ça , je dis rien ... mais cela commence à être contre productif.. Merci