Bydehesa, Haute Couture Culinaire

Bydehesa, Haute Couture Culinaire L'Epicerie Slow Food des grands chefs accessible à tous!
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Luxury and Organic Food

Mission: Retrouvez l'authentique goût des produits de terroirs ibériques issus des savoir-faire et de la passion de nos artisans producteurs

Durant le confinement, nous nous sommes désolés de ne plus être en connexion avec les amis et la famille alors que la Na...
31/05/2020

Durant le confinement, nous nous sommes désolés de ne plus être en connexion avec les amis et la famille alors que la Nature nous a envoyé un message fort: « connecte-toi à moi pour te reconnecter avec toi-même.»
Heureuse d’avoir un temps repris ses droits, la Nature a chanté son bonheur et ceux qui ont été connectés à elle, en ce temps, ont été heureux. Malgré la crise, un bonheur profond nous a traversé. Sachons garder dans “ce monde d’après”, toute notre capacité à nous connecter à la Nature et agir pour elle, en transformant notre manière de manger. “On reconnait une civilisation à la manière dont elle mange” disait Brillat-Savarin. Puisse-t-on tous ensemble manger mieux pour offrir un monde plus humain et réconcilié avec Dame Nature.

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Connaissez-vous la Presa de Bellota? Prisée par les plus grands chefs espagnols, cette pièce issue du collier du porc no...
26/05/2020

Connaissez-vous la Presa de Bellota? Prisée par les plus grands chefs espagnols, cette pièce issue du collier du porc noir de Pata Negra est aussi appelée « le Kobé espagnol » tant ta chair ultra-persillée, sa saveur délicate et sa tendreté rappellent le boeuf Japonais. Par ailleurs, c’est la seule pièce de porc qui peut se consommer à cru, en carpaccio ou cuite « bleue » comme du boeuf ou du veau!Introuvable sur le marché français et suisse, vous pourrez la déguster uniquement dans certaines tables d’auteur comme celle de @yosh*takatakayanagi de la Scène Theleme ou au Restaurant gastronomique du Peninsula. Ou encore en vente directe sur notre eshop bydehesa.shop. Le chef Pierre Jancou @muchmorethanorganic vous y a concocté une recette simple à réaliser chez vous et les bénéfices de la vente de son coffret seront reversés entièrement au bénéfice du @refettorioparis pour servir les plus démunis. Et en plus elle est de saison! Alors dépêchez-vous, il n’y en aura pas pour tout le monde! . #bellota . #patanegra
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@ Bydehesa, Haute Couture Culinaire

🌾 C O N C O U R S 🌾Pour célébrer le lancement du nouvel e-Shop www.bydehesa.shop, la Maison @bydehesafood vous offre la ...
13/05/2020

🌾 C O N C O U R S 🌾

Pour célébrer le lancement du nouvel e-Shop www.bydehesa.shop, la Maison @bydehesafood vous offre la possibilité de gagner un panier Déconfiné en participant à un jeu concours 👇🏼

À GAGNER :

Panier Déconfiné 🧺 d'une valeur de 100€ composé d'une sélection des produits préférés de nos chefs :
➖ Sashimi de Sardines Fumées à la Japonaise (100g)
➖ Vieux Vinaigre Balsamique P.X. 50 ans d'âge (1 bouteille de 375 ml)
➖ Huile d'Olive du Désert - Vierge Extra (1 bouteille de 75 cl)
➖ Jambon Iberico de Bellota DOP (Tranché main - 100g)
➖ Riz Bomba de Calasparra DOP (1kg)

COMMENT PARTICIPER ?

1️⃣ Être abonné à @bydehesafood
2️⃣ Liker & commenter cette publication en invitant 3 de vos amis
3️⃣ Partager la photo dans votre story en tagguant @bydehesafood pour doubler vos chances de gagner

N'hésitez pas à partager le concours pour multiplier vos chances 🎁

Le gagnant sera tiré au sort le 21 mai 2020.

A VOUS DE JOUER !
Bonne Chance 🍀

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Le Japon et sa relation avec la nature 🎋 Shizen s’écrit en kanji 自然 où 自 signifie “soi-même” et 然 “ce qui est”. Aujourd’...
29/04/2020

Le Japon et sa relation avec la nature 🎋

Shizen s’écrit en kanji 自然 où 自 signifie “soi-même” et 然 “ce qui est”. Aujourd’hui, on interprète cela comme tout ce qui est naturel ou à l’état naturel, sous entendu “sans artifice”. Cela peut décrire “l’ensemble des choses et des êtres” ou encore ce qui n’apparaît pas comme (trop) transformé par l’homme.

On peut rapidement comprendre, par le biais des jardins, que les Japonais entretiennent une relation très intense avec la nature qui les entoure, ses cycles et ce qu’elle apporte au cours des saisons.

Si chacune des espèces végétales japonaises comporte ses particularités saisonnières, les saisons elles-mêmes et la nature générale varient tout autant et permettent de transcender le paysage de façon douce et graduelle. Célébrée de toutes parts, culinairement ou artistiquement, la nature occupe une place de choix dans la vie des Japonais.

Les particularités de cette relation avec la nature seraient issues du shintoïsme, préconisant les liens entre les divers éléments. Ainsi, tous les éléments sont, selon la croyance, liés à des manifestations divines. Les cycles de la vie animale, les fleurs, l’homme, l’eau, le ciel, etc. sont, selon la conviction, venus des dieux.
Voilà pourquoi on cherche aujourd’hui à la reproduire de la manière la plus fidèle qui soit, tout en étant également largement idéalisée.
En valorisant la biodiversité des sols, des milieux marins et des espèces vivantes, @bydehesafood partage en tous points ces valeurs ainsi que le respect du vivant et des cycles naturels de la nature. 🌱

Sources : kotobank (dictionnaire japonais)

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1er vinaigre balsamique vivant de 50 ans d’âge, sans sucre ajouté, sans caramélisation et non filtré, pour vous apporter...
26/04/2020

1er vinaigre balsamique vivant de 50 ans d’âge, sans sucre ajouté, sans caramélisation et non filtré, pour vous apporter tous les super micro-nutriments du cépage Pedro Ximenez, cultivé sur les terres vivantes et vierges de tout pesticide du désert de Cordoue, des levures autochtones vieilles de plus de 40 ans et de nos barriques en chêne centenaires. Élue meilleur produit de l’année 2008 par le prix Epicure et par tous les plus grands au monde. Un must-have dans votre cuisine pour 29 euros! #vinaigre
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Les dernières études de l’ ONU sur l’alimentation montre que Gandhi avait raison. 🌍L’agriculture moderne fondée sur la c...
20/04/2020

Les dernières études de l’ ONU sur l’alimentation montre que Gandhi avait raison. 🌍

L’agriculture moderne fondée sur la chimie n’est pas une réponse au problème de l’augmentation de la population. En appauvrissant les sols, elle fait baisser les rendements à long terme et appauvrit par la meme la qualité nutritive de notre nourriture, amenant à consommer davantage, partout ou nous devrions consommer mieux. L’autre réponse à la survie alimentaire est une meilleure répartition des ressources plus equitable.

Savez-vous que 20% les plus riches de la population mondiale sont responsables des 86% des dépenses de consommation tandis que les 20% les plus pauvres sont responsables de 1.3%.
Un chiffre issu du livre « Vivre mieux sans croissance » de Pierre Rabhi.

La survie alimentaire passe donc par une agriculture de conservation et une meilleure répartition des richesses alimentaires.

La Nature offre tout en abondance pourvue qu’on respecte ses Lois et la solidarité entre les Hommes.

#bydehesafood #slowfood #slowliving #slowmaturation #slowlife #agriculturebiologique #agriculturedeconservation #vivant #agriculturepaysanne #fermentation #salaison #maturation #solidarité #humanité #foodforsoul #jesoutiensmesproducteurs

Vous aussi faites comme George Clooney, mangez du patanegra à l’apéro! What else?   #patanegra #bellota #aperotime #byde...
18/04/2020

Vous aussi faites comme George Clooney, mangez du patanegra à l’apéro! What else? #patanegra #bellota #aperotime #bydehesastyle #happyfood #yummyfood #covidcooking @bydehesafood @_george_clooney_official_

Issues de pêche raisonnée en pays basque, les sardines By DEHESA rendent hommage à la tradition de conserve méditerranée...
10/04/2020

Issues de pêche raisonnée en pays basque, les sardines By DEHESA rendent hommage à la tradition de conserve méditerranéenne mais aussi japonaise. Elle est d'abord fumée au sortir de la pêche, afin de capturer la fraîcheur du poisson et offrir une texture croquante rappelant le cru. Ensuite, s'opèrent un travail manuel des filets, reposant notamment sur un désarrêtage à la pince à épiler. Procédé unique qui leur confère le taux de sel le moins élevé du marché. 🐟
Réalisation photo 4 by 👨🏻‍🍳 @hideki.endo_

#sardines #pêchelocale #slowfood #fumage #salaison #agriethique #japanesestyle #cuisinemediterraneenne #micrumicuit #goodfood #tousencuisine #sashimi
#agricultureraisonnée

Issues de pêche raisonnée en pays basque, les sardines By DEHESA rendent hommage à la tradition de conserve méditerranée...
10/04/2020

Issues de pêche raisonnée en pays basque, les sardines By DEHESA rendent hommage à la tradition de conserve méditerranéenne mais aussi japonaise. Elle est d'abord fumée au sortir de la pêche, afin de capturer la fraîcheur du poisson et offrir une texture croquante rappelant le cru. Ensuite, s'opèrent un travail manuel des filets, reposant notamment sur un désarrêtage à la pince à épiler. Procédé unique qui leur confère le taux de sel le moins élevé du marché. 🐟
Réalisation (photo 4) by @hideki.endo_ 👨🏻‍🍳

#sardines #micrumicuit #goodfood #miseenbouche #sardines #japanesestyle #cuisinemediterraneenne
#pêchelocale #slowfood #fumage #salaison #agriethique #artisanatagricole

Issues de pêche raisonnée en pays basque, les sardines By DEHESA rendent hommage à la tradition de conserve méditerranée...
10/04/2020

Issues de pêche raisonnée en pays basque, les sardines By DEHESA rendent hommage à la tradition de conserve méditerranéenne mais aussi japonaise. Elle est d'abord fumée au sortir de la pêche, afin de capturer la fraîcheur du poisson et offrir une texture croquante rappelant le cru. Ensuite, s'opèrent un travail manuel des filets, reposant notamment sur un désarrêtage à la pince à épiler. Procédé unique qui leur confère le taux de sel le moins élevé du marché. 🐟
Réalisation by @hideki.endo_

#pêchelocale #agricultureraisonnée #micrumicuit #goodfood #miseenbouche #sardines
#slowfood #fumage #salaison #agriethique #recettesdechef #cuisinemediterraneenne

Breath and Break. The 2 answers from Nature. #legoutdutempsretrouvé #bydehesastyle @bydehesafood
05/04/2020

Breath and Break. The 2 answers from Nature. #legoutdutempsretrouvé #bydehesastyle @bydehesafood

Bydehesa, Haute Couture Culinaire's cover photo
02/04/2020

Bydehesa, Haute Couture Culinaire's cover photo

Apero time By DEHESA with the best and elegant @maurinomix #lifestyle #gstaad #gstaadguy #eleganceisanattitude
07/03/2020

Apero time By DEHESA with the best and elegant @maurinomix #lifestyle #gstaad #gstaadguy #eleganceisanattitude

Voici le poulpe By DEHESA sublimé par le talent de Cyrille Azevedo au restaurant de l’hotel NYV à Genève! Ça donne envie...
04/03/2020

Voici le poulpe By DEHESA sublimé par le talent de Cyrille Azevedo au restaurant de l’hotel NYV à Genève! Ça donne envie de repartir en vacances au bord de mer.... #nosclientsondutalent #restaurant #poulpe #cuisine #gastronomie #pulpo @cyrilleazevedo @bydehesafood @ N'vy Manotel

[ extrait de l’histoire de l’alimentation végétale, 1932]. Le paysan; ce héros des temps anciens comme des temps post-mo...
29/02/2020

[ extrait de l’histoire de l’alimentation végétale, 1932]. Le paysan; ce héros des temps anciens comme des temps post-modernes. Son travail, sous-valorisé durant les temps modernes, lié aux révolutions industrielles, est désormais au coeur de la mission de la maison By DEHESA, à présent que nous entrons dans l’ère de la post-modernité. En effet, depuis 10 ans, en déplaçant quelque peu la création culinaire de la cuisine à la terre, en plaçant nos produits dans les plus grands restaurants étoilés au monde, nous tentons à notre humble mesure d’ériger le haut-artisanat agricole au même rang que les autres métiers d’art et ... d’artisanats du luxe (haute joaillerie, haute horlogerie, automobile, bateaux, textile etc). Aidez-nous vous aussi à valoriser la dimension sociétale et environnementale de l’artisanat agricole. Le paysan est notre avenir. #hautartisanat #hautartisanatagricole #paysan #agricultureraisonnee #sustainability #foodforlife #foodistheanswer #culture #agriculture #mangermieux #bydehesa #creationculinaire #chef #gastronomie @bydehesafood

Nos héros de la cuisine sont aussi...nos écrivains! Relisez l’histoire de l’alimentation végétale, publiée en 1932!!! El...
27/02/2020

Nos héros de la cuisine sont aussi...nos écrivains! Relisez l’histoire de l’alimentation végétale, publiée en 1932!!! Elle dit tout de cette cuisine souvent pensée comme une sous-culture de notre patrimoine gastronomique alors qu’elle a toujours rayonnée à travers toute l’histoire de l’humanité. 700 plantes cultivées, sauvages (herbacées, céréales, arbres et arbustes), plantes de disette ou d'opulence, sous diverses formes (soupes, salades, farines, bouillies, galettes, pain au levain, fermentations en tous genres, etc) sont présentées en détail, techniques de transformation à l'appui (ramassages, saumures, cuissons, moutures, etc). Le meilleur livre de cuisine après celui de Brillat-Savarin et le manuel d’Escoffier!!! #vivant #vegetal #veganisme #vegan #michelinguide #cuisine #simplefood #theartofsimplefood @romainmeder @dumasjulien @eric_canino @vincent.maillard @madchef @chefdanbarber @aliciawaters @leventrelibre @bruno_verjus @jeromebanctel @lallement_arnaud @stephaneriss @sylvestre_wahid @greggarimbay @chef_ericgonzalez @jeanphilippeblondet @martin_pitarque_palomar @huguegerard @groupeaxyon @elitefinefood @avrilfood

Connaissez-vous la boutargue japonaise ? Il s’agit d’un coeur de thon rouge séché et dont seule la maison By DEHESA poss...
24/02/2020

Connaissez-vous la boutargue japonaise ? Il s’agit d’un coeur de thon rouge séché et dont seule la maison By DEHESA possède le secret de la parfaite salaison pour obtenir une texture de chocolat et une note de tête iodée et saline, qui viendra relever vos plats marins, sans aucune touche de sel!
Très facile à utiliser; à râper a la microplane comme la boutargue classique ou en copeaux au couteau. C’est à commander sur notre site www.bydehesa.com #culinarycreation #finefood #seafood #japonesefood #foodporn #exception #michelinguide #bydehesa @bydehesafood @ Bydehesa, Haute Couture Culinaire

BY DEHESA débarque au Canada!!! Ca y est c’est officiel! Et commencez en compagnie d’Eric, le meilleur des distributeurs...
20/02/2020

BY DEHESA débarque au Canada!!! Ca y est c’est officiel! Et commencez en compagnie d’Eric, le meilleur des distributeurs de pepites du terroir français et Eric, sans doute l’un des meilleurs chefs français locaux.... ca vous comble!!! Mes produits sont désormais entre bonnes mains au Canada! Keep in touch!!!#michelinstar #gastronomie #finefood #canada🇨🇦 #montreal @chef_ericgonzalez @groupeaxyon @bydehesafood

| Découverte de nos Essences Marines | Désarrêtage à la pince à épiler par une douzaine d’artisanes, selon le procédé an...
20/02/2020

| Découverte de nos Essences Marines |
Désarrêtage à la pince à épiler par une douzaine d’artisanes, selon le procédé ancestral et oublié de nos conserveries au début du 20eme siècle, nos dentelières de salaison savent mettre en exergue la saveur ultra iodée et la texture beurrée de nos anchois XXL par une mise en saumure de plus de 12 mois! Un record jamais égalé qui laisse nos anchois sans aucune note de sel! #artisanat #hautecouture #hautecoutureculinaire #bydehesa #creation #luxuryfood #seafood #happyfood #healthyfood #foodporn #anchois #anchovies

Les frères Adriá ont encore frappé fort avec ce nouveau restaurant Concept Enigma! Un univers onirique où le spectacle c...
17/02/2020

Les frères Adriá ont encore frappé fort avec ce nouveau restaurant Concept Enigma! Un univers onirique où le spectacle culinaire donne à voir l’intime du produit et rien que le produit! Bravo à l’équipe qui a su tourner la page de El Buli de Ferran, tout en préservant le bien fondé de sa signature culinaire tournée vers le voyage et la thématique du réel et de l’illusion. Une thématique propre à l’histoire littéraire et artistique de l’Espagne (en passant par Dali, Calderon de [email protected] ...). Un hommage magnifiquement orchestré par une équipe humble, chaleureuse et inspirée 🙏⭐️⭐️⭐️ #michelinguide #enigmaconcept #ferranadria #albertadria #spanishfood #spanishfoodporn #gastronomy #barcelona #magical #dreamcatcher @ Barcelona, Spain

14/02/2020

Ready for Saint Valentin girls?! Here in Abac... some surprise to get the most beautiful and tasty tonight 😋🍓🍓🍓

La maison By DEHESA vous réserve en 2020 de magnifiques découvertes et de nouvelles créations. Restez connecté, vous n’e...
05/01/2020

La maison By DEHESA vous réserve en 2020 de magnifiques découvertes et de nouvelles créations. Restez connecté, vous n’en croirez pas vos yeux! #newyear #2020 #creationartisanale #naturefood #slowfood #dehesa #yummyfoods

23/12/2019
23/12/2019
22/12/2019
21/12/2019
14/10/2019
14/10/2019
06/10/2019
Nos olives vertes d’Andalousie sont issues d'une variété ancestrale "oubliée", issues d’oliviers du désert de Cordoue pl...
19/06/2019

Nos olives vertes d’Andalousie sont issues d'une variété ancestrale "oubliée", issues d’oliviers du désert de Cordoue pluri-centenaires, dans une lagune classée réserve protégée par l’UNESCO. Nos olives sont cultivées en agriculture raisonnée et récoltées à la main. Elles offrent une magnifique mineralité, permise par une mise en saumure lente, sans pasteurisation et sans dénoyautage. Venez les découvrir au Marché PoP à Paris @marchepopofficiel ou sur notre eshop bydehesa.com. #apero #printemps #happyfood #agricultureraisonnée #naturel #olives #oliviers #huile #slowfood @ Córdoba, Spain

Profitez du soleil parisien pour venir déguster nos tapas gastronomiques au Marché Pop fraîchement préparés devant vous....
15/06/2019

Profitez du soleil parisien pour venir déguster nos tapas gastronomiques au Marché Pop fraîchement préparés devant vous.
Le Marché Pop, c’est 5000m2 d’événements musicaux et de cuisines conviviales à partager dans la bonne humeur en famille ou entre amis tout l’été !😁 👉 77 avenue du Docteur Netter, 75012 Paris. Metro Porte de Vincennes. #foodmarket #happyfood #apero #spring #printemps #tapas #instagood #instafood #yummy #foodcourt #freshfood #parisfood #fingerfood #foodie #fooding #freshfoodmarket @marchepopofficiel @bydehesafood

Adresse

26 Avenue George V
Paris
75007

Heures d'ouverture

Lundi 09:00 - 17:00
Mardi 09:00 - 17:00
Mercredi 09:00 - 17:00
Jeudi 09:00 - 17:00
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Commentaires

Bonjour, Peut-on savoir pourquoi les prix des produits ajoutés au panier grimpent discrètement de 8% après la création du compte client ?... Et je ne fais évidemment pas allusion aux 14,50 de livraison... J'adore la charcuterie mais moins l'escroquerie qui flétrît un peu le gout de la viande je trouve.
J'aime beaucoup votre démarche, très slow food. Merci de valoriser ces producteurs d'exception.
J'aime votre démarche, votre slowfood espagnol, pour valoriser produits et producteurs. Une vraie source d'inspiration!