Ferrandi Alumni : Association des anciens élèves de l'école Ferrandi Paris

Ferrandi Alumni : Association des anciens élèves de l'école Ferrandi Paris Association des anciens élèves de l'école FERRANDI Paris. Rassemble et fédère élèves et alumni, de tous les secteurs, autour de valeurs communes !
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Fonctionnement normal

En Bretagne, dans un petit village nommé la Fresnais, oeuvre une Ferrandienne bien connue puisqu’elle a obtenu le titre ...
30/11/2020

En Bretagne, dans un petit village nommé la Fresnais, oeuvre une Ferrandienne bien connue puisqu’elle a obtenu le titre si prisé de Championne du Monde de Pâtisserie en Italie (à Rimini)
Bretagne ! Anabelle Lucantonio. y a ouvert son atelier et sa boutique de créations gourmandes… au doux nom évocateur Miel et Caramel.
Mais avant cela, elle a fréquenté non seulement les cuisines de grands palaces et de grands hôtels parisiens, a travaillé pour le ministère de l’Agriculture, a aussi réalisé des extras au sein de l’Elysée. C’est sur les bancs de l’école FERRANDI Paris, l’école française de gastronomie & de management hôtelier qu’elle développe sa passion et affine son savoir-faire. Elle terminera d’ailleurs sa formation parmi les 3 premiers.
Aujourd’hui, elle crée des gâteaux sur commande et ne propose que de la pâtisserie fraîche : event cake, layer ou number cake, commandes particulières, décoration en tout genre…
Vous pouvez commander et venir retirer votre gourmandise directement dans la pâtisserie ou tout simplement vous faire livrer ;-)
Pour vous donner l’eau à la bouche, Anabele a conçu le Matelot : un gâteau à base de galette bretonne fourré au beurre salé et qui a la particularité de se conserver 3 semaines (enfin se cela est possible de le conserver si longtemps sans craquer ;-)).
Et pour toutes celles et ceux qui préparent leur repas de Noël, trois bûches seront réalisées pour l’occasion : la chocolat caramel, la façon Saint-Honoré vanille, noisette caramel et l’exotique.
De quoi en inspirer plus d’un !

#FerrandiAlumni #FerrandiForever

Faire venir la gastronomie dans la rue, c’est l’idée qu’ont eue deux restaurateurs pendant le premier confinement pour p...
11/11/2020

Faire venir la gastronomie dans la rue, c’est l’idée qu’ont eue deux restaurateurs pendant le premier confinement pour poursuivre leur activité sereinement et permettre au plus grand nombre de continuer à savourer leurs bons petits plats.

Le concept : Puisque les personnes ne peuvent plus aller au restaurant, c’est la gastronomie qui viendra jusqu’à eux.

Après un cursus en psychiatrie,Julie Tinseaux décide de se lancer dans la cuisine et s’inscrit à l’école @Ferrandi Paris. Elle fréquentera les plus grandes tables de notre capitale avant de rencontrer son acolyte Kristian Marković. Lui vient d’une région proche de la Norvège ; sa passion de la cuisine se développa en voyant son père fumer les truites et les saumons rapportés de l’autre côté de la frontière.
Puis il oeuvra dans les cuisines du Le Jules Verne à Paris avant d’écumer les plus grandes tables de Paris et d’Europe.

A eux deux, ils totalisent près de 40 ans de métier dont 12 ans côte à côte ;-)
Leur concept est très simple : un camion, une cuisine authentique et simple, des plats qu'ils avaient l'habitude d’élaborer dans leur établissements, produits locaux et de saison et surtout une fabrication maison.

Un seul mot d’ordre : la qualité des produits ! Et pour assurer une qualité irréprochable, ils dévoilent bien volontiers leur secret puisque leurs produits sont issus de leur propre potager ou des fournisseurs parisiens avec lesquels ils ont l'habitude de travailler depuis des années.

OÙ les retrouver ? En Seine et Marne;-) Pour en savoir plus, rendez vous Gastronomie Dans la Rue

Souhaitons-leur tout le succès qu’il mérite !

Superbes réalisations en l'honneur du centenaire de notre chère école FERRANDI Paris, l’école française de gastronomie &...
25/10/2020

Superbes réalisations en l'honneur du centenaire de notre chère école FERRANDI Paris, l’école française de gastronomie & de management hôtelier ! L'occasion pour nous, anciens élèves, de lui souhaiter un très joyeux anniversaire.

Happy Breads'day to you FERRANDI Paris 🥖🥨🥐⠀

Il y a quelques semaines, les étudiants du CAP Boulangerie ont travaillé des pièces en l'honneur du centenaire de l'école.⠀
On espère que des photos suffisent à vous transmettre le sens de la minutie et le sérieux des étudiants ! Est-ce qu'on parle des viennoiseries sur la dernière photo ? 😍 #mignonneries 🤗⠀
Pour retrouver le travail de toute la classe, rendez-vous dans notre story du jour ! ⠀

Dès demain, un nouveau portrait d'ancien dans le cadre de nos #100AnsdExcellence. 🛫🇺🇸⠀
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A few weeks ago, the students from Bakery's French diploma worked on special pieces for the school's centennial.⠀
We hope that photos are enough to convey the students' sense of meticulousness and seriousness! Can we just talk about the croissants in the last picture? ☺️⠀
To see more from their work, go to our today’s stories! ⠀

#Staytuned tomorrow, here comes a new portrait of an Alumni as part of our #100YearsOfExcellence. 🛫🇺🇸

Aujourd’hui, nous vous présentons non pas un mais deux Ferrandiens à la tête d’un tout nouveau concept en passe de voir ...
13/10/2020

Aujourd’hui, nous vous présentons non pas un mais deux Ferrandiens à la tête d’un tout nouveau concept en passe de voir le jour !
Julie Chauveau et Yohann Roguet ont tous deux fréquenté les bancs de l’école FERRANDI Paris, l’école française de gastronomie & de management hôtelier. En premier lieu, ils passent le CAP Pâtissier et une fois leur diplôme en poche, ils continuent leur parcours au sein de notre chère école avec le Programme Supérieur de Pâtisserie.
Après avoir oeuvré dans de grandes cuisines, celle du MOF, Arnaud Larher patisserie chocolaterie, pour Yohann, et celle du restaurant bistronomique du MOF Eric Trochon - MOF 2011, pour Julie, ils font un choix ambitieux et innovant : celui de lancer une box gourmande 100% sucrée !
Elle répond au doux nom de RCollection et ses caractéristiques sont très engageantes : Sans conservateurs, sans colorants, sans arômes artificiels, sans huile de palme, emballages recyclables, artisans et producteurs français !

Le contenu est plus qu’alléchant : un cake à partager, une confiture ou pâte à tartiner, des biscuits croquants, des petits moelleux et de délicieuses confiseries !

Si le concept vous plait, vous pouvez les aider en participant à leur campagne Ulule (il reste encore quelques jours), toutes les infos sont sur le compte IG RCollection !

Bonne chance à eux !

#FerrandiAlumni #FerrandiParis

[NOUVELLE TRAJECTOIRE]Les profils se suivent mais ne se ressemblent pas et aujourd’hui, le parcours que nous allons vous...
28/09/2020

[NOUVELLE TRAJECTOIRE]
Les profils se suivent mais ne se ressemblent pas et aujourd’hui, le parcours que nous allons vous présenter est vraiment exceptionnel !
Certains connaissent déjà Lénaic Jourdren qui a occupé le poste de consultant culinaire pour des émissions de téléréalité… Il quittera le petit écran pour la Suisse, son lac Léman et les fourneaux du Chef @dominiqu_gauthier mais avant cela, revenons sur son parcours !
Diplômé de l’école FERRANDI Paris, l’école française de gastronomie & de management hôtelier, Lénaic a fait ses gammes auprès de très grands Chefs : Alain Dutournier (Carré des Feuillants), Eric Briard (Hotel Georges Vet), YANNICK ALLENO OFFICIEL (le.meurice)…
Après 3 ans passés auprès de Dominique Gauthier, il rejoint le The Ritz-Carlton Hotel de la Paix, Geneva pour lequel il enfile le tablier de Chef exécutif pour tous les points F&B de l’hôtel (hors Fiskebar Geneva). Rapidement, il met en place une carte innovante pour le 2e restaurant phare de l’établissement : Le Living-Room… Et puis le confinement pousse notre Chef ferrandien à la réflexion qui décide de raccrocher sa toque et son tablier pour voguer vers d’autres rivages.
« Être chef de cuisine était un rêve d’enfant mais j’ai décidé de passer à autre chose ».
Son savoir-faire va donc être mis à profit d’une belle (autre) cause : l’environnement ! Notre ex-Chef de cuisine aidera des entreprises à réduire leur empreinte carbone… Affaire à suivre ! Souhaitons-lui bonne chance pour cette nouvelle aventure !

#FerrandiAlumni #FerrandiParis

[NEW IN]C’est tout nouveau, tout chaud ! Le Dandy Club a ouvert ses portes à Cannes cet été… Aux commandes, un Chef Ferr...
19/09/2020

[NEW IN]

C’est tout nouveau, tout chaud !

Le Dandy Club a ouvert ses portes à Cannes cet été… Aux commandes, un Chef Ferrandien, Romain Dobovsek, qui a oeuvré auprès de grandes maisons étoilées notamment le Célèbre Château Eza à Eze Village dont il a dirigé les cuisines.

Cette fois-ci, il est à l’origine de cet établissement chic et atypique, véritable invitation à (re)découvrir l’accord tapas/cocktails !
Cuisine ouverte, murs végétaux et terrasse boisée, ce club intimiste a pour particularité d’associer un plat à chaque cocktail ;-)

Le barman Anthony Cintas y met forcément sa touche ! Notons l’une de ses créations très surprenantes avec au programme : charbon végétal, liqueur de cacao, vodka verveine et jus de cerise maison.

De notre côté, nous avons déjà mis une option sur l'un des mets du Chef : le Tataki de Thon mariné, sauce soja et orange, condiment à l’ail noir, coulis de citron et sésame !

Félicitons ce Ferrandien qui a su mêler avec brio autant le minéral et le végétal que les tapas et les cocktails !

#FerrandiAlumni #FerrandiParis #Ferrandi

[PLEIN PHARE SUR UNE RÉGION DE FRANCE]Cette semaine, nous filons à Bordeaux, non pas dans notre campus (FERRANDI Paris, ...
09/09/2020

[PLEIN PHARE SUR UNE RÉGION DE FRANCE]

Cette semaine, nous filons à Bordeaux, non pas dans notre campus (FERRANDI Paris, l’école française de gastronomie & de management hôtelier), mais pas loin non plus, et plus précisément chez un Ferrandien, le chef Louis Richard. C’est Quai des Chartrons qu’il s’est installé avec son établissement, Pastel, un restaurant au charme discret et élégant. C’est donc tout naturellement que sa carte est empreinte de raffinement et de douceur.
Si nous n’avons pas encore eu la chance de tester cette cuisine fine et soignée, nous avons pu avoir un véritable aperçu de quelques mets et leur description du côté de chez Gilles PudlowGilles Pudlowskiiuelques extraits, histoire de vous mettre l’eau à la bouche ;-)
- Le gaspacho vert aux moules, salicornes et melon d’eau
- La salade de fenouil confit au curcuma, tomates et pickles au pineau des Charentes
- La dorade grise au jambon de Teruel avec ses aubergines cuisinées à la tomate et piment d’Espelette
- Les lasagnes aux légumes
- Le riz au lait aux cacahuètes caramélisées et à la fleur de sel de l’île de Ré
- La coupe de sorbets abricots et verveine, avec son aérienne mousse au lait de coco

Si vous êtes de Bordeaux, votre nouvelle cantine est toute trouvée !

(photo : Gilles PudlowGilles Pudlowskii

Des palaces à la GMS, il n’y a parfois qu’un pas… Et c’est celui qu’a franchi cet ancien Ferrandien Renaud Guerre Genton...
06/09/2020

Des palaces à la GMS, il n’y a parfois qu’un pas… Et c’est celui qu’a franchi cet ancien Ferrandien Renaud Guerre Genton.
En effet, Renaud vient d’être promu Chef de groupe vins chez U, enseigne dans laquelle il oeuvre en tant qu’acheteur depuis 2016.
Retour sur une trajectoire ferrandienne d’exception : Son diplôme en poche, notre Ferrandien va d’abord faire ses gammes dans plusieurs grands palaces parisiens avant de rejoindre Le Caviste - Nicolas. Il restera 12 ans au sein du groupe Castel.
Puis, c’est assez naturellement qu’il décide de rejoindre Système U. Il a alors désormais la charge des vins de Loire, de Bordeaux et du Sud-Ouest.
Félicitations pour ce parcours et ce nouveau poste !

[SCOOP]Le festival culinaire Taste Of Paris Official (dans lequel grand nombre de nos Ferrandiens (et des élèves de notr...
01/09/2020

[SCOOP]
Le festival culinaire Taste Of Paris Official (dans lequel grand nombre de nos Ferrandiens (et des élèves de notre école aussi) oeuvrent) vous donne rendez-vous en 2020 !!! Du 10 au 13 décembre au @Grand Palais - RMN (Officiel) !
Nous avons hâte de savoir ce que les Chefs vont nous réserver ; en cette période de fin d'année, les menus seront forcément très différents des éditions précédentes !
📸 Vincent Nageotte

#FerrandiAlumni

One apple a day keeps the Doctor away.Voilà un dicton qui conviendrait parfaitement à notre Ferrandienne Alexia Falcone....
01/09/2020

One apple a day keeps the Doctor away.
Voilà un dicton qui conviendrait parfaitement à notre Ferrandienne Alexia Falcone. Non pas parce qu’elle est américaine mais bien parce qu’elle oeuvre chez Pomze qui fait la part belle aux fruits et plus précisément à un fruit bien français.
Une cuisine inventive autour de la Pomme ; c’est la promesse d’Alexia et autant vous dire qu’elle est largement tenue !
La Cheffe décline sa carte tous les mois autour d’une centaine de variétés de pommes !
Après avoir appris le métier dans notre chère école FERRANDI Paris, l’école française de gastronomie & de management hôtelier, elle a oeuvré au sein de l’hôtel Raphaël ou chez FAUCHON. Mais c’est avec l’ouverture de plusieurs restaurants à Prague (auprès de Daniel Dayan) qu’elle fait ses gammes et affirme sa pâte culinaire.
Elle a récemment transmis une recette fabuleuse de beignets de pommes (à base de Granny Smith). Et pour fêter cette nouvelle rentrée, on vous l’a mise en ligne sur notre site Internet (lien dans la bio).
Si vous souhaitez tester le fruit (non, non, il n’est pas défendu ;-), c’est à Paris qu’i faut se rendre, chez Pomze !
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#FerrandiAlumni #FerrandiParis #Ferrandi #Gastronomie #Pomze #Michelin #Cuisine #CuisineFrancaise #GrannySmith #Pomme #Gastronomie #Enseignement #Passion #CheffeDeCuisine

Fiers de notre école, de ses formateurs et bien sûr de l'ensemble des élèves qui, chaque année, se révèlent et donnent l...
01/09/2020

Fiers de notre école, de ses formateurs et bien sûr de l'ensemble des élèves qui, chaque année, se révèlent et donnent le meilleur pour apprendre avec passion ces si beaux métiers du CHR.
Belle rentrée à toutes et tous !

#FerrandiAlumni

99% de réussite pour la session de juin 2020 🎉😍
Avec 99% de réussite, les résultats de la formation initiale et de la formation continue des trois campus FERRANDI Paris aux examens 2020 ont été excellents. L'année dernière ils étaient de 97% 📈😏

Cette réussite est le fruit du travail de 1000 lauréats. C'est également le résultat de l'investissement du corps professoral et des équipes pédagogiques.

Sur cette très très bonne nouvelle, on vous dit à demain, avec une motivation à 💯% 💪

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99% success rate for the June 2020 session 🚀
With a 99% pass rate, the results of the initial and continuing education of the three FERRANDI Paris campuses in the 2020 exams were excellent.
On this very good news, we are looking forward to tomorrow, with a motivation set to 💯% 💪

Coup de Projecteur sur l''opportun qui fait la part belle aux spécialités lyonnaises et qui a eu une idée très originale...
31/08/2020

Coup de Projecteur sur l''opportun qui fait la part belle aux spécialités lyonnaises et qui a eu une idée très originale à savoir mettre en place un mâchon de luxe à emporter !
A la tête de cette belle idée et de ce restaurant, une Ferrandienne, Morgane Alzérat qui a repris l’affaire de son papa, Serge Alzérat !
(Re)découverte cette année grâce au Prix Pudlo 2020 dont elle fut lauréate de l’année, Morgane Alzérat nous fait voyager avec ce mâchon hors du commun qui régalera tous ceux en manque de la ville lyonnaise et qui préfère consommer à domicile.
Le menu est copieux et diversifié ! Les magnifiques prises de vue (merci Gilles Pudlowski) vous présentent la touche féminine de Morgane sur les différentes recettes ! De quoi vous mettre l’eau à la bouche !
Bonne dégustation à tous !

#FerrandiAlumni

Aux Galeries Lafayette Gourmet d'Haussmann, il est encore possible de suivre un cours de cuisine délivré par un Chef fer...
28/08/2020

Aux Galeries Lafayette Gourmet d'Haussmann, il est encore possible de suivre un cours de cuisine délivré par un Chef ferrandien ;-)
Belle rentrée à tous !

#FerrandiAlumni

Envie de prolonger les vacances avec des saveurs méditerranéennes ? 🌞🌊
On se hâte sur le cours "Les Petits Farçis Niçois" aux Galeries Lafayette Paris Haussmann. Des créneaux sont encore disponibles !

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Who said Summer is over?!
Live the Mediterranean experience right here, in Paris, at @galerieslafayette Paris Haussmann. Learn how to prepare "Les Petits Farçis Niçois". Slots are still available! 😎
👉 https://fcld.ly/4q1ikdu

#FerrandiParis #GaleriesLafayette #UnairduSud

Aujourd’hui, nous partageons avec vous le parcours inédit d’une Cheffe Ferrandienne …sans restaurant.Celine Pham est Che...
28/08/2020

Aujourd’hui, nous partageons avec vous le parcours inédit d’une Cheffe Ferrandienne …sans restaurant.
Celine Pham est Cheffe free-lance… Elle cuisine pour et chez les autres. Dîners mondains, résidences culinaires, cuisines de particuliers… elle oeuvre pour faire découvrir de petits producteurs, des assiettes inédites et des recettes revisitées comme la star des desserts asiatiques par exemple, le pandan, merveilleuse feuille aux notes d’amande, qu’elle ré-interprète dans la panure au riz soufflé d’une escalope de veau.
Selon notre Ferrandienne, cuisiner à domicile c’est aussi éviter le gaspillage d’emballages utilisés par la cuisine à emporter.
Bref, n’hésitez pas à la contacter pour découvrir sa cuisine généreuse, son savoir-faire empreint de générosité, sans oublier son sens de l’humour fort apprécié !

#FerrandiAlumni #PortraitdeCheffe

[PLEIN PHARE SUR NOS FORMATEURS]Pendant la période du confinement, nos formateurs ont eu à coeur de pallier le manque de...
23/08/2020

[PLEIN PHARE SUR NOS FORMATEURS]
Pendant la période du confinement, nos formateurs ont eu à coeur de pallier le manque de travaux pratiques sur site en proposant des activités innovantes à leurs élèves.
Standing ovation à Valérie Bourgeois, enseignante en service de salle sur le campus de Ferrandi Paris Campus Saint-gratien, et sa classe de Première Bac Pro CSR (Commercialisation et Services en Restauration) qui a dû créer (photos et vidéos à l’appui) un cocktail ou une assiette de fruits frais sur le thème de l’été avec, pour consignes, d’harmoniser couleurs, saveurs et effets visuels.
Certains ont remis au goût du jour l’Espresso Martini, un délicieux cocktail… Quand d’autres ont sculpté les fruits et joué les mosaïques de couleurs. Retenons le cygne sculpté dans une pomme Fuji ! Bravo à tous les Ferrandiens de Saint-Gratien pour leurs idées talentueuses !

Adresse

28 Rue De L'Abbé Grégoire
Paris
75006

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FERRANDI Alumni

L'association des anciens élèves de FERRANDI Paris, FERRANDI Alumni, regroupe les anciens élèves des métiers de la gastronomie et de l'alimentation : cuisine, arts de la table, boucherie, boulangerie, pâtisserie, charcuterie, poissonnerie, traiteur... Présidée par Mickaël BENHAMOU, promotion Bac Pro Organisation et Production culinaire (2005) et Bachelor Manager de Restaurant (2008) et CEO de l'agence de conseil Coben Consulting, elle assure la permanence du lien entre les anciens et développe les échanges professionnels entre eux.

FERRANDI Alumni regroupe les étudiants et les anciens élèves des trois campus de FERRANDI Paris : Paris, Jouy en Josas (ex-Tecomah), St Gratien (ex-Inhac) et des Bachelors de BEST Bordeaux.

FERRANDI Alumni propose un ensemble de services :

- La consultation et la publication gratuite d'offres d'emploi, la possibilité de postuler en ligne ainsi que l'accès à une candidathèque de Ferrandiens qualifiés,

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