Collège Culinaire de France

Collège Culinaire de France Le seul collectif militant et indépendant constitué de plusieurs milliers de restaurants et producteurs artisans, reconnus par les chefs les plus prestigieux.
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Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la

Fonctionnement normal

#LAFAMILLESAGRANDITOn vous emmène en Provence, au coeur du Luberon dans le petit village Cucuron, pour y rencontrer le c...
03/09/2021

#LAFAMILLESAGRANDIT
On vous emmène en Provence, au coeur du Luberon dans le petit village Cucuron, pour y rencontrer le chef Thomas Richard et Marjorie Chrvt, Directrice de salle, dans leur Hôtel restaurant La dame jeanne.
« Je suis avant tout un amoureux du partage. Pour moi, la cuisine doit être accessible et compréhensible par tous. » C’est au plus près des saveurs de sa région que Thomas va chercher l’inspiration. Parmi les plats les plus représentatifs de sa cuisine, qui fait aussi la part belle aux abats, il cite sans hésiter la cervelle d’agneau rôtie à l’ail de Piolenc ou bien encore les ris de veau, à la carte toute l’année !
🍷Pour accompagner la cuisine bistronomique du chef, Marjorie dispose d’une cave d’une 40aine de références, toutes pouvant être servies au verre.
👉 Pour céder aux « plaisirs coupables » de La Dame Jeanne, c’est par ici : https://bit.ly/RQLaDameJeanne

#LAFAMILLESAGRANDIT  🌾🐐Aujourd’hui on se retrouve aux portes de Lyon, à la rencontre de Le Bouc et la Treille né en 1976...
29/08/2021

#LAFAMILLESAGRANDIT
🌾🐐Aujourd’hui on se retrouve aux portes de Lyon, à la rencontre de Le Bouc et la Treille né en 1976 de l’association d'un paysan en polyculture et... d'un éleveur de chèvres !
🍇Converti en bio depuis dix ans, le domaine vinicole célèbre le maintien de la biodiversité, avec des vignes 100% naturelles, et aide au développement de la faune et de la flore auxiliaire. 💪 À sa tête, quatre personnalités (Yves, Thimothé, Stephane et Marie-Anne) sortent des sentiers battus et luttent contre l’uniformisation des vins, notamment en variant les contenants : fûts aux essences de chêne ou de châtaignier, jarres en terre cuite...
❤️ Mention spéciale pour leur « cuvée solidaire » en collaboration avec l’artiste @oneex_arts, dont la moitié des revenus est reversée à la La Maison des femmes afin d’aider les femmes victimes de violence à retrouver leur intégrité, leur liberté et leur dignité.
👉 Un domaine riche à découvrir : bit.ly/PAQLeBoucetlaTreille

#LAFAMILLESAGRANDIT Que diriez vous d’une fusion entre la cuisine savoyarde de terroir, un clin d’oeil aux origines bret...
25/08/2021

#LAFAMILLESAGRANDIT
Que diriez vous d’une fusion entre la cuisine savoyarde de terroir, un clin d’oeil aux origines bretonnes et une solide technique héritée des meilleures tables de France ?
🤗 C’est tout cela et plus encore qu’a à offrir le Château de Candie sous la houlette de David Loisel chef de l’Orangerie, à tout juste 28 ans. La transparence totale sur l'origine des produits, la transformation sur place et la saisonnalité sont les points d’orgue de la cuisine inventive du chef.
Un voyage d’exception entre tradition et modernité, ouvert sur un jardin paysagé en surplomb de Chambéry... un moment de quiétude pour finir en douceur cet été.
Les ➕ : leur collaboration avec la Crèmerie Fromagerie Guibert pour un fromage qui sent bon la Savoie, le viognier de la propriété mis en bouteille sur place et l’offre bistrotière de la cantine Candie !
👉 Pour en savoir plus c'est ici : bit.ly/OrangerieduChateaudeCandie
📸 ART PRISM

#EVENTVendredi 24 septembre, de 10h à 16h, le Collège Culinaire de France prend ses quartiers pour la 1ere année au Sirh...
24/08/2021

#EVENT
Vendredi 24 septembre, de 10h à 16h, le Collège Culinaire de France prend ses quartiers pour la 1ere année au Sirha !
Sur l'espace Metiers de Bouche, nous mettrons en lumière l’artisanat et la diversité culinaires, à travers des récits inspirants et des idées constructives portées par plusieurs de nos membres.
📆 Une programmation que nous vous dévoilerons au fur et à mesure.
👉 Plus d'infos sur https://www.sirha.com/fr/events/tables-rondes-et-temoignages-chefs-producteurs

#EVENT
Vendredi 24 septembre, de 10h à 16h, le Collège Culinaire de France prend ses quartiers pour la 1ere année au Sirha !
Sur l'espace Metiers de Bouche, nous mettrons en lumière l’artisanat et la diversité culinaires, à travers des récits inspirants et des idées constructives portées par plusieurs de nos membres.
📆 Une programmation que nous vous dévoilerons au fur et à mesure.
👉 Plus d'infos sur https://www.sirha.com/fr/events/tables-rondes-et-temoignages-chefs-producteurs

#TEMOIGNAGE« Notre ambition est de bousculer les codes, de faire évoluer les habitudes et que les consommateurs comprenn...
23/08/2021
Le challenge est d'aller voir des gens qui n'ont pas l'habitude de boire du cidre et de leur transmettre l’envie de le proposer. - visage du Collectif

#TEMOIGNAGE
« Notre ambition est de bousculer les codes, de faire évoluer les habitudes et que les consommateurs comprennent enfin que le cidre, c’est bon ! Qu’ils comprennent la différence entre un produit travaillé par des artisans passionnés et une production industrielle qui propose chaque année des milliards de bouteilles identiques. »
🍎 Grégoire Tulasne et son associé Pascal Moret ont créé T**a - Cidre en 2016, du cidre basque, riche en acidité et en amertume, un cidre de garde, vivant. Pour faire connaître ce produit typique, ils multiplient les occasions de présenter leur-savoir faire et surtout de le faire goûter !
« Le challenge est d'aller voir des gens qui n'ont pas l'habitude de boire du cidre et de leur transmettre l’envie de le proposer."
Pour en savoir plus sur leur démarche, c’est ici 👇👇👇

« L'histoire raconte que le cidre originaire du Pays Basque est né grâce aux chasseurs de baleines. À l'époque, ils transportaient dans leurs bateaux des tonneaux dans lesquels ils faisaient fermenter des pommes, util...

21/08/2021

#ENSALLEAVEC
2e opus de notre série sur les métiers de la salle avec Léna Balacco du restaurant ETXE NAMI .
De ses premiers pas en restauration au moment le plus malaisant de sa carrière, Lena nous raconte sans langue de bois son quotidien en salle, la relation avec ses équipes, ses producteurs, ses envies pour demain…
👉 Un portrait informel d’une propriétaire de restaurant de qualité, engagée, passionnée.

#LAFAMILLESAGRANDIT Place à l’histoire avec la Maison Adam, qui au XVIIe siècle régalait déjà les papilles royales lors ...
18/08/2021

#LAFAMILLESAGRANDIT
Place à l’histoire avec la Maison Adam, qui au XVIIe siècle régalait déjà les papilles royales lors du mariage de Louis XIV à Saint-Jean-de-Luz.
C’est forte de 300 ans d’excellence que la maison basque, fine fleur du patrimoine régional perpétue sa recette de macarons, génération après génération.
Si l’authenticité est bien là, l’innovation pour une pâtisserie et chocolaterie d’excellence est de mise. Toutes leurs recettes sont élaborées avec des ingrédients sourcés en France et d’origine 100% naturelle : macarons, gâteaux basques, chocolats, moelleux, faites votre choix …ou prenez tout ;) bit.ly/PAQMacaronsAdam

#LAFAMILLESAGRANDIT Après avoir écumé la France et travaillé dans de grandes maisons, Maxime Terrasson renoue avec sa Pr...
15/08/2021

#LAFAMILLESAGRANDIT
Après avoir écumé la France et travaillé dans de grandes maisons, Maxime Terrasson renoue avec sa Provence natale et réalise son rêve en ouvrant @restaurantlebrigand à Suze-La Rousse.
🏰 C’est au pied du Château, sur une belle terrasse ombragée que le chef casse les codes de la gastronomie classique tout en rendant hommage à une cuisine de terroir si précieuse à ses yeux.
🌱 L’esprit provençal modernisé, voici la promesse d'une carte qui change tous les mois. En ce moment, une délicieuse truite poêlée aux agrumes de Provence ou encore un faux-filet haricots verts cerises, à se damner !
👉 Pour un moment suspendu c’est par ici : bit.ly/RQLeBrigand.

#LAFAMILLESAGRANDIT « OUI à la qualité, NON à la quantité », telle est la devise de la @conserveriejeandeluz qui s’engag...
11/08/2021

#LAFAMILLESAGRANDIT
« OUI à la qualité, NON à la quantité », telle est la devise de la @conserveriejeandeluz qui s’engage pour une pêche locale responsable et durable. Vous pourrez faire le plein de terrines, filets et plats inspirés de recettes traditionnelles comme les chipirons à la basquaise, le tout dans un packaging en verre 100% recyclable.
Se délecter de poissons sauvages accompagnés de produits bio tout en assurant la pérennité des océans et du travail des marins pêcheurs : On dit OUI !
Foncez-y, ou allez les déguster directement au @restaurantxaya : bit.ly/PAQConserverieJeandeLuz.

#LAFAMILLESAGRANDIT
« OUI à la qualité, NON à la quantité », telle est la devise de la @conserveriejeandeluz qui s’engage pour une pêche locale responsable et durable. Vous pourrez faire le plein de terrines, filets et plats inspirés de recettes traditionnelles comme les chipirons à la basquaise, le tout dans un packaging en verre 100% recyclable.
Se délecter de poissons sauvages accompagnés de produits bio tout en assurant la pérennité des océans et du travail des marins pêcheurs : On dit OUI !
Foncez-y, ou allez les déguster directement au @restaurantxaya : bit.ly/PAQConserverieJeandeLuz.

#TEMOIGNAGE« Quand j’ai lancé le restaurant, nous proposions rarement du cidre » nous confie Philippe Hardy, chef du Res...
09/08/2021
Quand j’ai lancé le restaurant, nous proposions rarement de cidre. - visage du Collectif

#TEMOIGNAGE
« Quand j’ai lancé le restaurant, nous proposions rarement du cidre » nous confie Philippe Hardy, chef du Restaurant de Qualité Le mascaret à Blainville, « aujourd’hui, nous avons 5-6 références de cidres, 2 poirés et 2 ou 3 calvados dont un de garde. La valeur ajoutée : la diversité ! »
👉 « L’activité cidricole avait pratiquement disparu après la guerre, de nombreux pommiers furent détruits. Au fil des années, les anciens agriculteurs ont laissé exercer de jeunes cidriers qui ont su perpétuer leur savoir-faire et arriver avec des idées neuves, allant au-delà de la simple fermentation. »
👇Par ici pour découvrir son témoignage intégral
bit.ly/TemoignageRQLeMascaret

"L’activité cidricole avait pratiquement disparu après la guerre, de nombreux pommiers furent détruits. Au fil des années, les anciens agriculteurs ont laissé exercer de jeunes cidriers qui ont su perpé...

#LAFAMILLESAGRANDIT Ouvert à St André de Sangonis 4 mois avant le 1er confinement, le restaurant Le Moment  » a su rebon...
08/08/2021

#LAFAMILLESAGRANDIT
Ouvert à St André de Sangonis 4 mois avant le 1er confinement, le restaurant Le Moment » a su rebondir ! Grâce à leur passion et à leur énergie, le jeune couple, composé de Carole en salle et de Guilhem Adelaëre en cuisine, régale par des menus 100% faits maison.
Avec une carte qui change chaque semaine et un menu qui se veut abordable pour tous, le Moment est une réelle invitation à prendre son temps et à partager, avec les hôtes, l’amour de bons produits locaux comme la viande de La Table de Solange - Aveyron accompagnée de la sauce piquante @MaisonMartinFr , une explosion de saveurs en bouche !
Courrez-y, ce n’est qu’à 30 minutes de Montpellier : https://bit.ly/RQLeMoment

#LAFAMILLESAGRANDIT Une cuisine française aux accents méditerranéens, fine, savoureuse et moderne, c’est ce que propose ...
04/08/2021

#LAFAMILLESAGRANDIT
Une cuisine française aux accents méditerranéens, fine, savoureuse et moderne, c’est ce que propose le chef Antoine Michon chez Origines.
🍽 L’accent est mis sur la générosité dans l’assiette et le partage.
Un retour aux fondamentaux accompagné d’un service chaleureux orchestré par France Hanson : on se sent comme en famille dans cette cuisine inspirée au coeur de Nice !
☀️ Pour se régaler des saveurs d’été accordées aux vins finement choisis, sur place ou à emporter, c’est par ici :
bit.ly/RQOrigines

#NEWSHistoire d’artisans.« J’ai baigné toute mon enfance dedans. Il était donc naturel pour moi de reprendre le flambeau...
02/08/2021

#NEWS
Histoire d’artisans.
« J’ai baigné toute mon enfance dedans. Il était donc naturel pour moi de reprendre le flambeau et de la développer. »
Chaque artisan porte une identité singulière, comme ici celle de Romain Noyez, artisan confiseur chez Les Noisettines Du Médoc.
« Ce sont mes parents qui ont imaginé cette spécialité qu’est la Noisettine et lancé cette entreprise de fabrication (la nuit) pour les revendre sur les marchés (le jour) ».
Z’avez vu cette couv Le Monde des Artisans 🤩?!

#NEWS
Histoire d’artisans.
« J’ai baigné toute mon enfance dedans. Il était donc naturel pour moi de reprendre le flambeau et de la développer. »
Chaque artisan porte une identité singulière, comme ici celle de Romain Noyez, artisan confiseur chez Les Noisettines Du Médoc.
« Ce sont mes parents qui ont imaginé cette spécialité qu’est la Noisettine et lancé cette entreprise de fabrication (la nuit) pour les revendre sur les marchés (le jour) ».
Z’avez vu cette couv Le Monde des Artisans 🤩?!

#LAFAMILLESAGRANDIT 🍅 Amateurs de tapenade et de salade de tomates fraîches bien huilées ? C’est au cœur de la Camargue,...
01/08/2021

#LAFAMILLESAGRANDIT
🍅 Amateurs de tapenade et de salade de tomates fraîches bien huilées ?
C’est au cœur de la Camargue, au Domaine de la Vernède que vous pourrez trouver votre bonheur !
🏅Médaillé du Salon de l'Agriculture depuis 2016, cette huile d’exception est le fruit de méthodes traditionnelles de cueillette et du caractère unique des olives de la région. On peut la retrouver sur les tables les plus prestigieuses du coin mais aussi à Paris au Bistrot des Vignes.
☀️ Pour un vrai goût de vacances, ne passez pas à côté de leurs tapenades typiques du sud : aux amandes, aux herbes de Provence et à la tomate.
Une invitation au voyage : https://bit.ly/PAQDomainedelaVernede

#CESTLAMOISSON🌾 Autour du mois de juillet, les blés arrivent à maturité : c'est l'époque des moissons comme ici dans le ...
29/07/2021

#CESTLAMOISSON
🌾 Autour du mois de juillet, les blés arrivent à maturité : c'est l'époque des moissons comme ici dans le Conservatoire de blés Anciens des Les Maitres De mon Moulin Cucugnan.
Membre depuis 2017 du Collège Culinaire de France, Les Maîtres de Moulin sont présents sur toute la filière semences-blés-farines-pain. Pour Roland Feuillas, son fondateur, « toutes les ressources génétiques sur lesquelles sont basées nos matières premières doivent être libres et vivantes. C’est pour cela que nous nous fixons chaque jour d’avoir la maîtrise de nos semences. […] Faire exister ces matières premières, c’est s’impliquer totalement dans toute la chaîne qui leur donne vie et existence. »
Et Roland, d’ajouter : « Il n’est pas, sur cette terre, d’organisme vivant qui n’ait pas compris que pour évoluer il faut s’associer ».
👨🏻‍🍳 Depuis 2019, c’est notamment le cas avec le Chef Mauro Colagreco qu'il collabore, chef aussi soucieux de connaître et respecter les matières vivantes qu'il emploie.
Cette collaboration entre Les Maitres De mon Moulin Cucugnan et Mauro Colagreco concerne la transformation des blés 100% nature en farines moulues au sein des établissements du chef et travaillées ensuite par ses équipes pour confectionner pains, viennoiseries ou encore pizzas !
© Marielle Gaudry

#LAFAMILLESAGRANDIT« Ici on cuisine des bons produits et on boit du bon vin », voici le mantra du Bistrot des Vignes que...
28/07/2021

#LAFAMILLESAGRANDIT
« Ici on cuisine des bons produits et on boit du bon vin », voici le mantra du Bistrot des Vignes que vous pourrez découvrir au coeur du quartier de Passy.
On y retrouve l’authentique cuisine française du chef Philippe Marquis, avec des produits de saison au centre de l’assiette.
🍷 Le large choix de 150 vins saura charmer les amateurs qui pourront l’accompagner des charcuteries de la @maisonmontalet. Les autres ne seront pas en reste, et pourront déguster les bières d’@oclockbrewing ou encore les nectars et autres thé glacés infusés de saison de chez @JusPatrickFont.
☀️ De quoi se désaltérer et se régaler tout l’été. Ils vous attendent bit.ly/RQLeBistrotDesVignes

#TEMOIGNAGE🍻 « Il y a toujours une bière adaptée aux envies, aux goûts et aux circonstances » nous explique Hervé Marzio...
26/07/2021
« Cette créativité doit pousser les restaurateurs à mettre en place une vraie démarche de sélection » - visage du Collectif

#TEMOIGNAGE
🍻 « Il y a toujours une bière adaptée aux envies, aux goûts et aux circonstances » nous explique Hervé Marziou, biérologue et expert pour le Collège Culinaire de France.
« On observe en France un vrai travail de sourcing et de créativité des artisans brasseurs. [...] Cette créativité est encourageante et doit pousser les restaurateurs à mettre en place une vraie démarche de sélection, à aller rencontrer les brasseurs pour goûter les bières, comprendre leurs approches et leurs méthodes de production. »
👉 Pour en découvrir davantage, c'est par ici : bit.ly/TemoignageHerveMarziou
©Alexandre Nachbauer

©Alexandre Nachbauer « On observe en France un vrai travail de sourcing et de créativité des artisans brasseurs. A côté de chez moi par exemple, la Brasserie des 3 Mats a réalisé une bière d...

25/07/2021
#ENSALLEAVEC Anne Escoffier

#ENSALLEAVEC
Dites bonjour à notre nouveau format, qui va à la rencontre des métiers de l’artisanat et de la diversité culinaire !
Dans notre première série, on part en salle, univers trop souvent mal jugé. On y trouve des passionné.e.s qui se racontent et vous racontent.
3 min pour en savoir plus sur leur histoire, leur quotidien et rire aux côtés de ces belles personnalités !
Place à Anne Escoffier, gérante du Lou Tíap Paris 20e. C’est parti !

#LAFAMILLESAGRANDIT C’est dans le Languedoc Roussillon qu’on vous emmène cette fois-ci avec Le Tirou & Le Coustelous  ! ...
21/07/2021

#LAFAMILLESAGRANDIT
C’est dans le Languedoc Roussillon qu’on vous emmène cette fois-ci avec Le Tirou & Le Coustelous !
Après le restaurant le Tirou, c’est au tour de la charcuterie conserverie le Coustelous de rejoindre notre grande famille. Jean Claude Visentin a ouvert sa boutique labo accolée à son restaurant en 2006 et propose de délicieux produits du sud ouest : le porc de Michel Longo élevé en plein air et magnifié par le chef, de merveilleuses conserves artisanales à base de canard (foie gras, confit, cassoulet …) et une charcuterie de haute volée, le tout pour un plaisir garanti !
Pour une gastronomie de terroir sur place ou à emporter, à vous de choisir : https://bit.ly/RQLeCoustelous

Adresse

Collège Culinaire De France, 64 Rue Du Ranelagh
Paris
75016

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