Collège Culinaire de France

Collège Culinaire de France Le seul collectif militant et indépendant constitué de plusieurs milliers de restaurants et producteurs artisans, reconnus par les chefs les plus prestigieux.
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Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. La conception de la qualité militante repose sur 3 points clés : le produit, l’engagement, les comportements. Parce que :
> Il n’y a pas de cuisine de qualité sans produits de qualité
> Il n’y a pas de qualité sans engagement passionné, curiosité, et volonté d’amélioration continue
> Il n’y a pas de qualité sans la mobilisation d’une chaîne de toutes les parties prenantes : Producteurs-Restaurateurs-Clients. CHARTE DE MODERATION FACEBOOK RESTAURANT DE QUALITE

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#TRANSMISSIONL'un a fait ses armes aux côtés du chef Grégoire Rousseau chez HÂ Restaurant à Bordeaux, l'autre en tant qu...
07/05/2021

#TRANSMISSION
L'un a fait ses armes aux côtés du chef Grégoire Rousseau chez HÂ Restaurant à Bordeaux, l'autre en tant qu'ancien second d’Oxana Cretu du restaurant Cromagnon. Ensemble, Clément Girard et Mathis Talmont se lancent dans une nouvelle aventure, après d'enrichissantes expériences au sein de Restaurants de Qualité.
« En montant notre projet, nous nous sommes rapprochés instinctivement du Collège Culinaire de France qui, pour nous, représente la seule appellation en accord avec les valeurs que nos mentors nous ont inculqué depuis 15 ans. Nous avons hâte de pouvoir, nous aussi, rejoindre les rangs du collectif ! ».
La Grange - Hôtel de l'hippodrome, implanté au cœur de la Cité du Cheval à Arnac-Pompadour, est donc une adresse toute indiquée pour déguster des produits frais et de saison, sublimés par le savoir-faire et la créativité des chefs, de l'équipe et des producteurs de qualité.
👉 Pour découvrir le témoignage de Clément, c’est par ici : bit.ly/ClementGirard

#LAFAMILLESAGRANDITAu cœur de la jolie ville d’Aix-en-Provence, le restaurant Le Quatre est une bonne table conviviale q...
05/05/2021

#LAFAMILLESAGRANDIT
Au cœur de la jolie ville d’Aix-en-Provence, le restaurant Le Quatre est une bonne table conviviale qui met à l'honneur une "cuisine de partage", dans une ambiance à la fois arty & industrielle !
Ici, on déjeune et dîne sans façon, grâce aux inspirations du chef Simon Puech qui sélectionne ses produits auprès de producteurs et artisans locaux et fait évoluer sa carte au fil des saisons 🐙
Psst ! Laissez-vous séduire par le sous-sol qui abrite une cave à vin, coup de coeur assuré pour la splendide table végétalisée !
👉 Pour en savoir plus sur l’établissement, c’est par ici : bit.ly/RQLeQuatre

#MARCHESDESRAVITAILLEURS📸 Chaque mercredi, Emmanuel et Gladys Boudehen organisent une vente à la ferme en direct du cham...
03/05/2021

#MARCHESDESRAVITAILLEURS
📸 Chaque mercredi, Emmanuel et Gladys Boudehen organisent une vente à la ferme en direct du champ des comestibles. Une ferme bio, sans travail du sol et en écopâturage située à Cauville-sur-Mer en Seine-Maritime, qui produit des légumes, des plantes aromatiques et des fleurs comestibles.
À l'occasion de ces marchés hebdomadaires, le chef Guillaume Malingreau de l'Auberge du Puits Fleuri propose des plats à emporter sous forme de bocaux, renouvelés chaque semaine !
Côté épicerie, de nombreux produits de qualité à découvrir, à commencer par les légumes et les fleurs du Le champ des comestibles, mais aussi La crème crue de la ferme du bois des saules, Les Pains d'Epices de Bertrand, le safran du Domaine de Gauville - Du champ à l'écran, les fromages de la Fromagerie de la garenne ou encore le Cidre Simon !
👉 Les Marchés des Ravitailleurs, c'est dans toute la France, découvrez le programme ici : bit.ly/MarchesRavitailleurs

#TEMOIGNAGE« On constate une réelle évolution des mentalités chez les consommateurs et les professionnels, qui se demand...
01/05/2021
« Nous devons nous assurer que ce métier soit reconnu à sa juste valeur » - visage du Collectif

#TEMOIGNAGE
« On constate une réelle évolution des mentalités chez les consommateurs et les professionnels, qui se demandent aujourd’hui comment le cacao est produit et d’où il provient » nous explique le chocolatier Serges Ngassa, de Cocoa Valley Chocolats, qui travaille son chocolat de la plantation à la tablette.
👉 « Je veux sensibiliser les professionnels du collectif, mais aussi les jeunes chocolatiers qui sont en formation et qui viennent travailler avec moi dans la chocolaterie. Si nous travaillons la fève et le chocolat avec passion et engagement, l’agriculteur derrière pourra en vivre dignement comme nous arrivons à en vivre en le transformant. »
Retrouvez l'intégralité de son témoignage ici 👇

« On constate une évolution des mentalités chez les consommateurs et les professionnels, qui se demandent aujourd’hui comment le cacao est produit et d’où il provient. C’est notre rôle chez Cocoa Val...

#LAFAMILLESAGRANDIT À la ferme de Létourville, Matthieu et Clémence Maisons, ingénieurs de formation et épicuriens dans ...
28/04/2021

#LAFAMILLESAGRANDIT
À la ferme de Létourville, Matthieu et Clémence Maisons, ingénieurs de formation et épicuriens dans l'âme, s'adonnent depuis 2015 à la culture de pommes de terre d'exception dans les terres de la Beauce ! Les pommes de terre, Matthieu les connait depuis l’enfance, car c’est l’exploitation familiale dont il reprend les rênes.
🥔 Transformer les pommes de terre, cultivées en agriculture raisonnée, en chips artisanales : c'est la bonne idée de ce duo de passionnés !
Triées à la main, tranchées, cuites au chaudron en petites quantités puis légèrement salées au sel de l’île de Ré : c’est la recette du goût si authentique et inimitable de leurs chips artisanales Belsia !
👉 Pour les découvrir, c’est par ici : bit.ly/PAQBelsia

#REOUVERTURE« Il n'y a pas deux modèles identiques de restaurant, les contraintes de chaque restaurateur sont très diffé...
27/04/2021

#REOUVERTURE
« Il n'y a pas deux modèles identiques de restaurant, les contraintes de chaque restaurateur sont très différentes : en fonction de la taille de l'établissement, de l'équipe nécessaire pour sa remise en marche, des contraintes d'espace, de terrasse ou encore de sa situation géographique. »
Mardi dernier, Celia Tunc, secrétaire générale du Collège Culinaire de France, était en direct sur B Smart dans l'émission Smart Job. Initiatives, réouverture, tendances du restaurant de demain... Les restaurateurs de qualité du #collegeculinairedefrance étaient au coeur de la discussion 😉
👉 Regardez le replay de l'émission ici : bit.ly/BSmart-CCF.

#REOUVERTURE
« Il n'y a pas deux modèles identiques de restaurant, les contraintes de chaque restaurateur sont très différentes : en fonction de la taille de l'établissement, de l'équipe nécessaire pour sa remise en marche, des contraintes d'espace, de terrasse ou encore de sa situation géographique. »
Mardi dernier, Celia Tunc, secrétaire générale du Collège Culinaire de France, était en direct sur B Smart dans l'émission Smart Job. Initiatives, réouverture, tendances du restaurant de demain... Les restaurateurs de qualité du #collegeculinairedefrance étaient au coeur de la discussion 😉
👉 Regardez le replay de l'émission ici : bit.ly/BSmart-CCF.

#MARCHESDESRAVITAILLEURS📸 Retour en photos sur le Marché des Ravitailleurs organisé par Michael Levi, chef du Restaurant...
26/04/2021

#MARCHESDESRAVITAILLEURS
📸 Retour en photos sur le Marché des Ravitailleurs organisé par Michael Levi, chef du Restaurant Paulus Strasbourg Krutenau à Strasbourg en collaboration avec STAMTISH.
👨‍🍳 Michael s'est associé à Shadi Garossian du Refugee Food pour cuisiner des bouchées autour de l'asperge nouvelle et de la rhubarbe de L'Ilot de la Meinau.
Sur place, on pouvait également se ravitailler en Bière Perle, en asperges et rhubarbes fraiches de L'Ilot de la Meinau, ainsi qu'en jeunes pousses des Grands Jardins !
👉 Retrouvez tous les Marchés de Ravitailleurs qui se tiennent à proximité de chez vous ici : bit.ly/MarchesdesRavitailleurs.

#COCEATIONQuand deux chefs de qualité collaborent ensemble, ça donne une création goûteuse exclusive à 4 mains ! 👉 En ma...
23/04/2021

#COCEATION
Quand deux chefs de qualité collaborent ensemble, ça donne une création goûteuse exclusive à 4 mains !
👉 En mars dernier, pour cloturer la saison de la truffe d'hiver, Julien Serri et Christophe Louie nous ont proposé cette magnifique cocréation : le panettone truffé ! La fameuse brioche milanaise à la truffe Melanosporum, aux noisettes et au parmesan. Cette recette est le fruit d'une amitié de longue date, mais aussi la croisée de deux univers : celui d'un pâtissier expert du panettone et d'un chef d'origine italienne reconnu et pointilleux sur le sourcing des produits d’exception, à la tête de Magnà. On a hâte de découvrir leurs prochaines idées !? 😏
📸 Stéphane Riss

#SOUTIENDes bottes de paille embrasées, du bois et des bougies illuminent les paysages de ce mois d'avril...👉 « C'est un...
21/04/2021

#SOUTIEN
Des bottes de paille embrasées, du bois et des bougies illuminent les paysages de ce mois d'avril...
👉 « C'est un phénomène auquel certains vignerons doivent faire face chaque année et il n'y a pas de solutions miracles. Cette année, c'est toute la France qui est touchée : cela fait 25 ans que je suis dans le vin et je n'ai jamais vu un gel de cette dimension ! » nous explique Virginie Morvan, membre de notre Comité Ethique de Sélection des Vignerons.
✊ Tout notre soutien et nos pensées à ces femmes et ces hommes, vignerons ou arboriculteurs, ainsi que leurs équipes qui luttent contre les gelées de ce printemps et leurs ravages.

#LAFAMILLESAGRANDIT ⚓ Direction le port de Pornic pour découvrir le restaurant L'Ana'Gram ! En cuisine, ce n’est pas un,...
20/04/2021

#LAFAMILLESAGRANDIT
⚓ Direction le port de Pornic pour découvrir le restaurant L'Ana'Gram ! En cuisine, ce n’est pas un, mais deux chefs qui officient : le chef Antonio Batista et le chef pâtissier Julien Morlighem, ancien chef de Cyril Lignac.
Situé à même le quai du port, L'Ana'Gram fait honneur à la gastronomie locale en cuisinant des poissons directement issus de la criée de Pornic et des produits frais et régionaux ! Julien quant à lui, revisite les grands classiques sucrés. Son dessert phare, c'est la bigoudène, une religieuse au caramel au beurre salé couronnée d'une coiffe en sucre.
D'ordinaire, L'Ana'Gram se transforme même en salon de thé l'après-midi !
👉Pour découvrir l’établissement c’est ici : bit.ly/RQLAnagram
📸 Patrick Gerard

#MARCHESDESRAVITAILLEURS📸 Samedi dernier, en direct du Château de Fosse-Sèche, se sont retrouvés sept Producteurs et Art...
19/04/2021

#MARCHESDESRAVITAILLEURS
📸 Samedi dernier, en direct du Château de Fosse-Sèche, se sont retrouvés sept Producteurs et Artisans de Qualité à l'occasion du Marché des Ravitailleurs organisé par Guillaume Pire et Adrien Pire. Un marché au succès incontestable, qui a pu ravitailler plus de 130 visiteurs !
Pssst, une deuxième édition est d'ores et déjà prévue pour juin ! 😉
👉 D'ici là, des Marchés des Ravitailleurs s'organisent dans toute la France, le programme sur notre événement Facebook.

#TEMOIGNAGE« Les consommateurs sont vraiment sensibles à ce lien direct avec le producteur. » Le digital n'était pas sa ...
16/04/2021

#TEMOIGNAGE
« Les consommateurs sont vraiment sensibles à ce lien direct avec le producteur. » Le digital n'était pas sa tasse de thé, et pourtant Pierre Lantuejoul de la Maison Marie Severac, membre du collectif depuis 2018, a sauté le pas...
🐮 Après deux campagnes de financement participatif couronnées de succès, l'éleveur artisan fromager entame un nouveau projet : « Nous venons de nous lancer sur le CrowdFarming qui propose aux particuliers de participer à des projets d’adoption. Les résultats sont incroyables ! Nos vaches ont été adoptées par des personnes qui se trouvent partout en Europe ; certains nous envoient même des cartes postales pour prendre des nouvelles de nos animaux ! ».
👉 Retrouvez l’intégralité du témoignage de Pierre Lantuejoul ici : bit.ly/SondageCCF

#LAFAMILLESAGRANDIT🍫  Il y a deux ans, Marc Chinchole, jeune artisan chocolatier-torréfacteur, ouvrait sa boutique-ateli...
14/04/2021

#LAFAMILLESAGRANDIT
🍫 Il y a deux ans, Marc Chinchole, jeune artisan chocolatier-torréfacteur, ouvrait sa boutique-atelier dans le 1er arrondissement de Paris. L'Instant Cacao fabrique son propre chocolat à partir des fèves de cacao.
🌱 L'artisan part à la rencontre des producteurs en Afrique et en Amérique du Sud, en évitant les intermédiaires, pour passer de la fève à la tablette. Pas de pesticides, commerce équitable, Marc propose des créations originales et affirmées : chocolat au lait de brebis et au curry, chocolat noir aux kumquats ou encore chocolat noir au poivre !
👉 A découvrir ici : bit.ly/PAQLinstantCacao

[#InitiativeSolidaire❤️]Du caramel pour financer la réhabilitation d’une école ? C’est le beau projet que portent Stépha...
09/04/2021

[#InitiativeSolidaire❤️]
Du caramel pour financer la réhabilitation d’une école ?
C’est le beau projet que portent Stéphan Perrotte, Adrien Pire et Guillaume Pire en collaboration avec l’association Kibouj !
🐝 Mille pots de caramel au beurre salé et au miel du Château de Fosse-Sèche viennent d'être confectionnés pour financer la réhabilitation de l'école de Medinet Rahma à Maaden dans l'Adrar Mauritanien.
👉 Une initiative soutenue par tous les maillons de la chaine : Verreries Perrin pour les pots, l'Imprimerie Pyramidor pour les étiquettes et Agathe The Melon pour le dessin.
👏 Leur implication et collaboration font naître un joli projet solidaire !

#LAFAMILLESAGRANDITAprès avoir fait ses armes au Manoir de la Régate, au Manoir de La Boulaie, à la table de l’Hotel Lan...
07/04/2021

#LAFAMILLESAGRANDIT
Après avoir fait ses armes au Manoir de la Régate, au Manoir de La Boulaie, à la table de l’Hotel Lancaster Paris ou encore aux côtés de Pierre Gagnaire, le jeune chef Romain Bonnet ouvre le Restaurant OMIJA à Nantes.
👨‍🍳 Son établissement emprunte le nom d'une baie coréenne, "l'omija", connue pour associer les cinq saveurs en parfaite harmonie (salé, sucré, acide, amer, piquant). Dans l’assiette, c’est cette association de goûts et de textures inattendus qui met à l'honneur le produit brut et que le chef nous invite à découvrir à sa table !
👉 Pour en savoir plus c'est ici : bit.ly/RQOmija

#SOURCING« On assiste à une grande évolution dans le métier de la pâtisserie. La jeune génération qui arrive a une plus ...
06/04/2021
« On assiste à une grande évolution dans le métier de la pâtisserie » - visage du Collectif

#SOURCING
« On assiste à une grande évolution dans le métier de la pâtisserie. La jeune génération qui arrive a une plus grande sensibilité envers la matière première, et de plus en plus de pâtissiers font attention au sourcing. Je fais par exemple moi-même un travail de recherche depuis 8 ans sur la farine, c’est passionnant de découvrir et travailler avec toute la filière derrière le produit. » 💪
👉 Retrouvez l'intégralité du témoignage de Benoît Castel - La Pâtisserie Boulangerie, boulanger pâtissier à Paris, qui a rejoint nos rangs en février dernier, juste ici : bit.ly/TemoignageBCastel

« J’ai toujours été sensible à la saison et aux produits, de par mon cercle familial : mes parents étaient paysans, donc je sais comment on fait du beurre, comment on élève des bêtes, commen...

03/04/2021
#PAQUES En direct du front

#PAQUES
À quelques jours du week-end de Pâques, que se passe-t-il dans les coulisses de nos artisans ?
Nous nous sommes invités chez certains d’entre eux pour vous faire vivre la préparation des fêtes pascales en direct du front 💪
👉 Côté chocolat : on est allé chez Nina Métayer de Délicatisserie, Sandrine Chappaz - Artisan Chocolatier Confiseur, Marc Chinchole de L'Instant Cacao et Maison Pariès.
👉 Côté viandes : on retrouve l'éleveur Emmanuel Volle et Andriy Maximov de la boucherie MeatCouture ;
👉 Et au restaurant : RDV avec les chefs Matteo Renzi du restaurant Le Patio Opéra et Julien Morlighem & Antonio Batista du restaurant L'Ana'Gram !
Et pour les plus curieux, c'est par ici : bit.ly/CCFPaques

#LAFAMILLESAGRANDITCela fait bientôt 7 ans que Clementine Oliver s'est reconvertie dans la boulangerie sans gluten, aprè...
01/04/2021

#LAFAMILLESAGRANDIT
Cela fait bientôt 7 ans que Clementine Oliver s'est reconvertie dans la boulangerie sans gluten, après avoir découvert son intolérance. Fille du chef Michel Oliver et petite-fille de Raymond Oliver (Grand Véfour), elle aura, finalement elle aussi, choisi la même destinée ! 👩‍🍳
A La belle vie sans gluten Clementine Oliver on y trouve toute une gamme de pains sans gluten, et sans lactose pour certains, à base de farines biologiques et d’ingrédients naturels. Les pains sont tous façonnés à la main et cuits directement sur la sole en pierre naturelle de son four à pain.
👉 Pour en savoir plus : bit.ly/PAQ-ClementineOliver

#NEWS« Les producteurs, eux, ne peuvent pas s'arrêter. Il faut bien récolter les fruits et légumes et traire les vaches ...
31/03/2021
Asnières : chez Poulette, on soutient les petits producteurs

#NEWS
« Les producteurs, eux, ne peuvent pas s'arrêter. Il faut bien récolter les fruits et légumes et traire les vaches ! »
👉 Découvrez aujourd'hui dans Le Parisien comment Frederique Triquet, du restaurant Poulette, et Anne Etorre se sont organisées pour soutenir des producteurs.

À la tête de deux restaurants, Frédérique Triquet propose la marchandise des petits producteurs dans le cadre l’opération nationale Les marc

CECI N’EST PAS UN OEUF DE PÂQUES...Ceci est une somme de savoir-faire issus de Producteurs Artisans de Qualité : du prod...
30/03/2021

CECI N’EST PAS UN OEUF DE PÂQUES
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Ceci est une somme de savoir-faire issus de Producteurs Artisans de Qualité : du producteur de cacao qui cultive les fèves, du couverturier qui transforme ces fèves en chocolat ou encore de l'artisan chocolatier qui sait marier ces pépites pour des créations chaque fois plus exceptionnelles ! N’oublions pas nos producteurs de fruits à coque, sans lesquels nous n'aurions pas de praliné 😂 !
💪 Choisir un chocolat de Pâques de qualité, c'est donc soutenir toute cette chaîne d’artisans et contribuer à leur pérennité.
⏰ Il n’est pas trop tard pour vous faire livrer ou faire plaisir à vos proches en commandant directement auprès de producteurs-artisans via notre Garde-Manger : http://bit.ly/GardeMangerChocolat
📸 Chocolat Encuentro

CECI N’EST PAS UN OEUF DE PÂQUES
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Ceci est une somme de savoir-faire issus de Producteurs Artisans de Qualité : du producteur de cacao qui cultive les fèves, du couverturier qui transforme ces fèves en chocolat ou encore de l'artisan chocolatier qui sait marier ces pépites pour des créations chaque fois plus exceptionnelles ! N’oublions pas nos producteurs de fruits à coque, sans lesquels nous n'aurions pas de praliné 😂 !
💪 Choisir un chocolat de Pâques de qualité, c'est donc soutenir toute cette chaîne d’artisans et contribuer à leur pérennité.
⏰ Il n’est pas trop tard pour vous faire livrer ou faire plaisir à vos proches en commandant directement auprès de producteurs-artisans via notre Garde-Manger : http://bit.ly/GardeMangerChocolat
📸 Chocolat Encuentro

Adresse

Collège Culinaire De France, 64 Rue Du Ranelagh
Paris
75016

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